Quinoa ist ein gesundes Getreide, das überall an Popularität gewinnt. Es ist dafür bekannt, dass es relativ einfach zuzubereiten ist, aber dieses Gericht wird Sie davon überzeugen, wie einfach es wirklich ist. Die Quinoa und das gesamte Gemüse werden im Slow Cooker zubereitet und gekocht, was ein einfaches und köstliches fleischloses Enchilada-Abendessen ergibt.
Da es draußen immer kälter wird, ist das Kochen in meinem Slow Cooker ein Muss. Es lässt mein ganzes Zuhause wunderbar riechen und hat ein sehr beruhigendes Gefühl. Oftmals sind Mahlzeiten, die im Slow Cooker zubereitet werden, schwer oder basieren auf Komfortnahrung. Dieses Gericht ist jedoch beruhigend, aber überhaupt keine schwere Mahlzeit. Es ist vollgepackt mit Gemüse und einem guten Getreide – Quinoa. Es ist auch ein vegetarisches Gericht, aber glauben Sie mir, Sie werden das Fleisch nicht vermissen.
Wenn Sie kein Vegetarier sind und etwas Fleisch hinzufügen möchten, müssen Sie das Fleisch separat kochen und zur fertigen Mischung hinzufügen. Ich würde vorschlagen, Hühnchen zuzubereiten, aber ich bin mir sicher, dass andere Fleischsorten mit dieser Geschmackskombination gut zurechtkommen würden. Sie können dieses Gericht auch so scharf oder so mild zubereiten, wie Sie möchten. Um es würziger zu machen, verwenden Sie eine heißere Enchilada-Sauce und mehr Gewürze. Um es milder zu machen, verwenden Sie eine weniger scharfe Enchilada-Sauce und weniger Gewürze. Es ist definitiv eine anpassungsfähige Mahlzeit, was die Aromen angeht.
Fühlen Sie sich frei, einige der Gemüsesorten durch ähnliche Gemüsesorten zu ersetzen, solange Sie die Mengen ungefähr gleich halten. Einige andere Gemüseideen sind Zwiebeln, verschiedene Bohnen, grüne Paprika, frische Tomaten, gehackter Kürbis, Erbsen oder Brokkoli.
Slow Cooker vegetarisches Quinoa-Enchiladas-Rezept
In diesen herzhaften vegetarischen Quinoa-Enchiladas werden Sie das Fleisch nicht vermissen. Und das Beste daran ist, dass der Slow Cooker die ganze Arbeit für diese einfache Mahlzeit für Sie erledigt.
Für 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden | Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa, ungekocht und abgespült
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 Dose Mais, abgetropft und abgespült
- 2 (10 Unzen) Dosen gewürfelte Tomaten, nicht entwässert
- 1 (12 Unzen) Dose Milch-Enchilada-Sauce
- 2 Tassen Tomatenbrühe
- 1 große süße Paprika, gehackt (ich habe eine Orange verwendet)
- 3 Esslöffel Enchilada-Gewürzmischung
- 2 Tassen Cheddar-Käse
- 8 Tortillas
- 2 Tassen milde Salsa
- Sauerrahm (optional)
- Frische Limette (optional)
- Frühlingszwiebeln (optional)
Richtungen:
- Sprühen Sie großzügig einen Slow Cooker.
- Fügen Sie Quinoa, schwarze Bohnen, Mais, undrainierte Tomaten, Enchilada-Sauce, gehackte Paprika und Tomatenbrühe hinzu.
- Rühren Sie zusammen und fügen Sie die Enchilada-Gewürzmischung hinzu.
- Mit dem Deckel abdecken und 2 bis 3 Stunden auf hoher Stufe kochen oder bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Rühren Sie alles zusammen.
- Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf 8 Tortillas. Jede Tortilla mit etwas Käse belegen und aufrollen. Der Käse schmilzt aus der heißen Quinoa-Mischung.
- Jede Enchilada mit etwas Salsa und etwas mehr Käse belegen.
- Nach Belieben mit Sauerrahm, einer Limettenscheibe und einigen gehackten Frühlingszwiebeln belegen.
Mehr fleischlose Rezepte
Warme Ratatouille-Wraps mit klebrigem Brie-Käse
Spieße mit gegrilltem Käse und Peppadew-Pfeffer
Bringen Sie eine Schüssel cremigen, purpurroten Borschtsch auf den Tisch
