Das relativ magere und von einem gut trainierten Teil der Kuh stammende Flankensteak ist ein ziemlich zähes Fleischstück. Denken Sie daran, es ist alles so fett an Sonstiges Schnitte, die sie mit nichts als Salz und Pfeffer schön zart halten. Aber Flankensteak muss mariniert werden, um es zarter zu machen.
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Jetzt schnappen Sie sich nicht einfach irgendein Stück Flankensteak. Sie möchten einen gut geschlachteten Schnitt mit einem tiefen, gleichmäßigen Rotton. Da es sich um einen mageren Schnitt handelt, könnten Sie versucht sein, nach Flanken ohne Fett zu suchen (ist das nicht der Punkt?), aber Sie liegen falsch. Sie brauchen ein wenig von dem Fett, das noch haftet. Es sollte auf der Oberfläche glatt aussehen, nicht so, als ob jemand versucht hätte, sich zu vergewissern, dass es wirklich tot war.
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Oft können Sie eine Menge Geld sparen, indem Sie größere Stücke kaufen, wenn sie im Angebot sind, und sie zu Hause in kleinere, individuelle Portionen schneiden (oder sogar den Metzger bitten, dies zu tun). Lassen Sie das Steak nach dem Garen fünf oder zehn Minuten ruhen und schneiden Sie dann dünne Scheiben quer zur Faser, damit es leichter zu kauen ist, wenn noch härtere Stücke übrig sind.
Legen Sie das Fleisch in eine flache Schüssel oder einen großen Beutel mit Reißverschluss und marinieren Sie es etwa einen halben Tag lang. Stellen Sie entweder sicher, dass das Fleisch vollständig in die Marinade eingetaucht ist, oder wenden Sie es zur Hälfte, damit beide Seiten gleich lange in der Flüssigkeit bleiben.
Wenn Sie diese Rezepte mischen, stellen Sie ein Drittel Ihrer Mischung beiseite, bevor Sie das Öl hinzufügen. Sie können Ihr frisch gekochtes Steak in dieser Mischung ruhen lassen, um vor dem Servieren etwas mehr Geschmack aufzunehmen. Die folgenden Rezepte ergeben genug Marinade für einen 2-Pfund-Schnitt. Immer Marinade, die nach dem Marinieren mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, entsorgen.
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