Vegane gefüllte Auberginen – SheKnows

Aubergine ist eine viel unterschätzte Frucht (ja, botanisch eine Frucht), die in der veganen Küche so vielseitig ist. Dieses Rezept für gefüllte Auberginen ist ein herzhaftes veganes Abendessen mit Reis und sonnengetrockneten Tomaten, das in 30 Minuten vom Ofen auf den Tisch gebracht werden kann.
Aubergine ist eine viel unterschätzte Frucht (ja, botanisch eine Frucht), die in der veganen Küche so vielseitig ist. Dieses Rezept für gefüllte Auberginen ist ein herzhaftes veganes Abendessen mit Reis und sonnengetrockneten Tomaten, das in 30 Minuten vom Ofen auf den Tisch gebracht werden kann.

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Vegane gefüllte Aubergine

Serviert 2 bis 4

Zutaten:

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• 4 mittelgroße Auberginen

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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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• 2 Esslöffel Olivenöl

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• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

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• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

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• 1/2 Pfund vegane Hackfleischalternative

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• 1/4 Tasse frisches Basilikum, fein gehackt

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• 1 Tasse gekochter brauner Reis
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• 1 (8,5-Unzen). Paket Bella Sun Luci sonnengetrocknete Tomaten, Julienne geschnitten, abgetropft

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• 1 (8,5-oz) Packung Bella Sun Luci Sonnengetrocknetes Tomaten-Pesto

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• 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie

Richtungen:

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1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und eine Auflaufform mit Kochspray einsprühen.

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2. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. Das Innere der Auberginenförmchen salzen und pfeffern.

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3. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, vegane Fleischalternative und Aubergine hinzu. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zutaten leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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4. Pfanne vom Herd nehmen und Basilikum, Reis, getrocknete Tomaten und Pesto einrühren.

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5. Auberginenförmchen mit der Schnittseite nach oben in die vorbereitete Auflaufform legen. Löffel in Auberginenmischung.

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6. 25 Minuten backen oder bis sie durchgeheizt sind. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Leckerer vegane Abendessen Rezepte!