Nichts geht über den Geruch von selbstgebackenem Brot. Wenn der Gedanke, Ihr eigenes, mit Butter und Marmelade bestrichenes Brot frisch aus dem Ofen zu schlemmen, Ihre Geschmacksnerven zum Surren bringt, ist es Zeit zum Backen.
Brot selbst zu machen ist ein bisschen wie Pasta selbst zu machen – eine Leistung, aber warum sich um das Durcheinander kümmern, wenn Sie eine tolle Bäckerei um die Ecke haben?
Obwohl nichts mit Brot direkt aus dem Ofen zu vergleichen ist, kann das Kneten von klebrigem Teig und das Verschütten von Mehl in Ihrer Küche selbst den eifrigsten Bäcker vom Brot abbringen. Aber das eigene Brot backen muss nicht chaotisch sein. In der Tat kann es so einfach sein, etwas Mehl, Wasser und Hefe in eine Schüssel zu geben und den Rest mit einem guten No-Knet-Brotrezept unter Ihrem Gürtel Zeit erledigen zu lassen.
Grundteig
(Angepasst an das No-Knet-Brotrezept der „New York Times“.)
- 4 Tassen Brotmehl
- 1/2 Teelöffel Instanthefe
- 1-1/2 Teelöffel Salz
- 2 Tassen lauwarmes Wasser
Variationen
- Bier Brot: Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch die gleiche Menge Bier.
- Käsebrot: Mischen Sie 1/2 Tasse geriebenen Cheddar, wenn Sie den Teig zurückschlagen (erfordert etwas Kneten).
- Olivenbrot: Mischen Sie 1/3 Tasse gehackte Oliven unter, wenn Sie den Teig mischen.
- Knoblauch-Kräuterbrot: Mischen Sie 1/3 Tasse gehackten Knoblauch und 1/3 Tasse gehackte Kräuter (holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian funktionieren gut), wenn Sie den Teig zurückschlagen (erfordert etwas Kneten).
- Honig-Nuss-Brot: Mischen Sie 1/4 Tasse Honig, wenn Sie den Teig mischen, und fügen Sie 1/3 Tasse gehackte Walnüsse hinzu, wenn Sie den Teig zurückschlagen (erfordert etwas Kneten).
Methode
Mischen Sie alle Ihre Zutaten in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sieht etwas rauh und klebrig aus. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie zwischen 12 und 20 Stunden an einem warmen Ort (eine sonnige Ecke ist gut) stehen.
Nachdem der Teig über Nacht geruht hat, wird er sprudelnd und klebrig aussehen.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und mit einem feuchten Spatel (oder nassen Händen) zu einer Kugel formen. Sie müssen es nicht zu viel berühren, nur eine vage runde Form reicht aus.
Die Teigkugel auf ein Stück Backpapier legen und in eine große Schüssel heben. Eine, die ungefähr die gleiche Form wie Ihr Dutch Oven hat, ist gut. Lassen Sie den Teig zwei Stunden ruhen, bedeckt mit mehr Frischhaltefolie.
Sobald Ihr Teig geruht hat und sich ungefähr verdoppelt hat, ist er bereit zum Backen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 240 Grad Celsius vor und stellen Sie einen leeren Dutch Oven für 30 Minuten hinein, um ihn aufzuheizen. Heben Sie Ihr Brot auf dem Backpapier an und legen Sie es in den Topf (es ist eine gute Idee, einen Kreis aus Backpapier zu schneiden, um es auf den Boden des Topfes zu legen, um ein Ankleben zu verhindern). Schneiden Sie ein Kreuz oder Linien in die Oberseite Ihres Brotes, bedecken Sie es und backen Sie es 20 Minuten lang. Deckel abnehmen, dann weitere 30 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn Sie auf die Oberseite klopfen und ein hohles Geräusch hören.
Herausnehmen und vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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