Konserven und Konserven unserer Großmütter, warum also nicht auch wir? Obwohl es sich um eine verlorene Kunst handelt, hat die Konservenherstellung immer noch ihren Platz, insbesondere in Anbetracht der schwierigen wirtschaftlichen Zeiten, denen wir alle gegenüberstehen. Wenn Sie ein Anfänger in der Konservenindustrie sind, lassen Sie sich nicht einschüchtern. Alles, was Sie brauchen, sind frische Lebensmittel, ein paar Vorräte und ein wenig Know-how, um loszulegen.
Patrice Lewis ist Autodidakt mit über zwanzig Jahren Erfahrung und dem kreativen Kopf hinter dem beliebten Blog Ländliche Revolution. Ihre Einsicht und Ermutigung werden jede vielbeschäftigte Mutter motivieren, Konserven zu machen!
Eine heimische Kunst
Vielleicht haben Sie lebhafte Erinnerungen an eine Speisekammer, die mit Einmachgläsern gefüllt ist, oder an Kellerregale, die mit gelagerten Lebensmitteln bedeckt sind. Einmachen
ist eine Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, um sie außerhalb der Saison zu genießen oder für den Notfall aufzubewahren. „Zu Hause Konserven ist die Konservierung von Lebensmitteln durch hohe Temperaturen, wodurch bakterielle Kontaminationen beseitigt und die Gläser anschließend gegen zukünftige Kontaminationen versiegelt werden“, sagt Lewis. „Richtig gemacht, sind die sterilisierten Lebensmittel bei Raumtemperatur sicher zu lagern und bleiben über Jahre essbar.“Die Frucht deiner Arbeit
Menschen entscheiden sich aus einer Vielzahl von Gründen dafür, einschließlich Notfallvorsorge und bewahren Essen außerhalb der Saison. Wenn Sie davon überzeugt werden müssen, zumindest Konserven zu probieren (aus welchem Grund auch immer), sollten Sie vielleicht ein hausgemachtes Konservenessen probieren und es mit einer im Laden gekauften Version vergleichen.
„Der Konservenhersteller ist der Künstler und kann das Essen an den Geschmack und die Vorlieben der Familie anpassen“, sagt Lewis. „Die Frische der Lebensmittel unterliegt der Kontrolle des Konservenherstellers. Obst und Gemüse können auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks gepflückt und sofort konserviert werden, anstatt von der geschmacklosen Geschmacklosigkeit abhängig zu sein Mega-Tomatenfelder, die auf einmal gepflückt, künstlich gereift und dann kommerziell mit Zusatzstoffen in Dosen abgefüllt werden, um die Fade zu verschleiern Geschmack."
Der Konservenprozess
Es gibt zwei Arten von Dosen: Wasserbaddosen und Druckdosen. Alle Lebensmittel, die sauer oder zuckerreich sind, können sicher mit Wasser gebadet werden. Druckdosen sind für Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt (einschließlich der meisten Fleisch- und Gemüsesorten) erforderlich, um das Bakterienwachstum zu verhindern. "Um Wasserbad zu können, werden die Lebensmittel in sterile Gläser gefüllt, dann mit Deckeln und Ringen bedeckt", sagt Lewis. „Die Gläser werden in einen großen Topf mit einem Metallgestell am Boden gestellt und mit Wasser bedeckt. Lassen Sie das Wasser für eine bestimmte Zeit zum Kochen kommen. Nach Ablauf der eingestellten Zeit in kochendem Wasser werden die Gläser aus dem kochenden Wasser gehoben und abkühlen gelassen.“
Druckdosen waren früher einschüchternd, aber der Prozess ist sicher, solange Sie darauf achten, was Sie tun. „Ein Druckdosierer erhitzt den Inhalt der Gläser, um das Essen zu sterilisieren“, sagt Lewis. „Klemmen Sie eine Küchenuhr an Ihren Kragen, damit Sie nicht vergessen, den Druck zu überwachen. Du muss Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers genau, wenn Sie einen Druckdosierer verwenden.“
Ein zuverlässiges Nachschlagewerk ist ein unverzichtbares Werkzeug, um Ihre erste Konservenerfahrung zu einem fruchtbaren zu machen.
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