Wenn Sie sich schon einmal an Wildfang gegönnt haben Lachs, wurden Sie möglicherweise durch falsche Etikettierung abgezockt.
bedauerlicherweise falsch etikettierter Lachs ist skandalös üblich, zeigt eine neue Umfrage. Oceana, eine Organisation, die sich für den Schutz und die Wiederherstellung der Ozeane auf der ganzen Welt einsetzt, sammelte 82 Lachsproben aus Lebensmittelgeschäften und Restaurants. Nach Durchführung von DNA-Tests auf dem Fisch, stellten sie fest, dass 43 falsch etikettiert worden waren. Davon waren 69 als Wildfang gekennzeichnete Zuchtfische.
Mehr:Hawaiianische Lachs-Patty-Burger
Das sind beunruhigende Nachrichten, wenn man bedenkt, wie viel teurer angeblich wild gefangener Lachs ist als gezüchteter Lachs. Einige von uns entscheiden sich für Wildfang, weil sie glauben, dass es nahrhafter und besser für die Umwelt ist. Tatsächlich kann Zuchtlachs dank neuer Technologien eine gute Wahl sein… wenn Sie wissen, wonach Sie suchen müssen. Wie können Sie es also sagen? Was bedeuten all diese Etiketten wirklich?
Mehr:21 Lachsrezepte, die Sie in weniger als 20 Minuten zubereiten können
Hier sind ein paar gängige Begriffe, die Sie im Lebensmittelgeschäft über Lachs sehen, die Ihnen helfen können, die beste Wahl zu treffen.
- Bewirtschaftet: Fisch, der in einer kontrollierten Umgebung angebaut wird, die als Aquakultur bezeichnet wird. Landwirte liefern das Futter. Die meisten Zuchtfische stammen aus dem Atlantik und sind das ganze Jahr über erhältlich. Die Ernährungsqualität kann stark variieren. Gezüchteter Fisch ist in der Regel günstiger als Wildfang.
- Wildfang: Fisch angebaut und gefangen in seiner natürlichen Umgebung. Es frisst in freier Wildbahn. Die meisten Wildlachs stammen aus dem Pazifischen Ozean und umfassen Chinook-, Kumpel-, Rosa- und Rotlachs-Sorten. Es ist nur im Sommer von Mai bis September frisch erhältlich. Wildlachs ist normalerweise teurer als gezüchteter Lachs, und die Leute halten ihn auch für nahrhafter.
- Kreislaufsystem für Aquakultur: Dies ist eine Form der Aquakultur, bei der Wasser kontinuierlich gereinigt und umgewälzt wird. Abfälle werden verwendet, um anderswo Landkulturen zu düngen. Das ist besser für die Fische und die Umwelt.
- Netzstift: Dies ist eine andere Form der Aquakultur, bei der Fische in einem geschlossenen Bereich im Meer gezüchtet werden. Fische sind oft überfüllt und große Mengen von Abfällen fließen ins Meer. Außerdem kann sich die Krankheit leicht unter den Zuchtfischen und dann auf die wilden Populationen außerhalb der Farm ausbreiten.
- Bio: Dies gilt nur für Zuchtlachs. Wir können nicht kontrollieren, was Fische in freier Wildbahn essen, daher gibt es keine Möglichkeit, die nationalen Bio-Standards für wild gefangenen Lachs einzuhalten.
- Schockgefrostet: Dies ist ein schnelles Gefrierverfahren, das die größtmögliche Menge an Nährstoffen bewahrt. Es ist eine gute Alternative zu frischem Lachs. Tatsächlich werden die meisten Lachse kurz nach dem Fang schockgefroren, um Krankheitserreger abzutöten, selbst wenn sie frisch verkauft werden.
- Farbverstärkt durch Futter: Das Fleisch von Wildlachs erhält seinen rosa Farbton durch Astaxanthin, ein Antioxidans, das in dem Phytoplankton (wie Krill) vorkommt, das es frisst. Viele Farmen füttern ihre Lachse mit einer synthetischen Form von Astaxanthin und sind daher verpflichtet, ihre Fische als solche zu kennzeichnen. Synthetisches Astaxanthin ist fast so nahrhaft wie die natürliche Version.
Weitere Informationen zur Auswahl von Fischen finden Sie im Monterey Bay Aquarium Seafood Watch Lachsempfehlungen.
Mehr:Warum Sie süchtig nach Lachs werden sollten
Hier noch ein Tipp: Oceana hat seine Umfrage im Winter durchgeführt, wenn Wildlachs außerhalb der Saison ist. Als Oceana im Sommer 2013 dieselbe Umfrage durchführte, war die Fehletikettierungsrate mit etwa 7 Prozent viel niedriger. Behalte das also im Hinterkopf. Von Oktober bis April sollten Sie keinen frischen, wild gefangenen Lachs kaufen können. Wenn Sie es sehen, ist es höchstwahrscheinlich falsch gekennzeichnet. Und Labels sind im Sommer eher vertrauenswürdig.
