Wenn Ihr Kind empfindlich auf glutenhaltige Produkte – auch Weizen genannt – reagiert oder an Zöliakie leidet, kann es eine Herausforderung sein, sichere Lebensmittel und Rezepte zu finden. Glücklicherweise stellen immer mehr Lebensmittelhersteller glutenfreie Produkte her und innovative Köche haben eine köstliche Auswahl an glutenfreie Rezepte. Missy Chase Lapine, besser bekannt als Sneaky Chef, hat in ihrem neuesten Kochbuch ein ganzes Kapitel mit allergiefreien Rezepten aufgenommen Der hinterhältige Koch zur Rettung. Hier sind drei glutenfreie Desserts von Sneaky Chef, die für die ganze Familie geeignet sind!
Glutenfreie Dessertrezepte
Die folgenden Desserts und viele andere leckere – nahrhafte – Gerichte finden Sie in Der hinterhältige Koch zur Rettung Kochbuch.
Glutenfreie Mehlmischung
Ergibt ungefähr 3 Tassen
Diese Mehlmischung wird in zwei der folgenden Dessertrezepte verwendet – und kann in Ihren Rezepten verwendet werden, die glutenfreies Mehl benötigen.
Zutaten:
2 Tassen Reismehl (idealerweise braunes Reismehl)
2/3 Tasse Kartoffelstärke (kein Kartoffelmehl)
1/3 Tasse Tapiokamehl oder Tapiokastärke
1 Teelöffel Xanthangummi
Richtungen:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Diese glutenfreie Mehlmischung ist in einem verschlossenen, beschrifteten Plastikbeutel bis zu 3 Monate im Kühlschrank haltbar.
Glutenfreie Schokoladen Stück Kekse
Macht ungefähr 4 Dutzend
Das weiße Bohnenpüree in diesem Rezept steigert den Nährwert jedes Kekses, indem es Protein, Ballaststoffe und andere Vitamine und Mineralien hinzufügt.
Zutaten:
1 Tasse glutenfreie Mehlmischung (Rezept oben)
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
8 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse verpackter brauner Zucker
2 Eigelb
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/4 weißes Bohnenpüree*
1/2 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
Richtungen:
1. Ofen vorheizen auf 350 Grad. In einer großen Schüssel Mehlmischung, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite legen. In der Schüssel eines elektrischen Mixers Butter und Zucker cremig schlagen. Eigelb, Vanille und weißes Bohnenpüree unterrühren. Trockene Zutaten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Schokoladenstückchen einrühren.
2. Machen Sie kleine Kekse, indem Sie abgerundete Teelöffel im Abstand von etwa 1 Zoll auf antihaftbeschichtete oder mit Pergament ausgekleidete Backbleche fallen lassen. Besprühen Sie die Keksoberseiten leicht mit Öl und glätten Sie sie mit der Rückseite eines Spatels.
3. 16 bis 18 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Auf einem Metallgestell abkühlen lassen. Bewahren Sie Kekse bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate in einer Plastiktüte ein.
*Weißes Bohnenpüree: Pürieren Sie 1 (15-Unzen) Dose weiße Bohnen mit 1 bis 2 Esslöffel Wasser. Verwenden Sie 1/4 Tasse für dieses Rezept und bewahren Sie den Rest für eine weitere Verwendung im Kühlschrank auf.
Glutenfreie Brownies
Ergibt etwa 16 Brownies
Diese glutenfreien Leckereien erhalten mit dem Purple Püree einen antioxidativen Kick.
Zutaten:
6 Esslöffel ungesalzene Butter
3/4 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
2 große Eier
1/2 Tasse Zucker
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/2 Tasse Lila Püree*
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
1/4 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Instant-Kaffeepulver
1/2 Tasse glutenfreie Mehlmischung (Rezept oben)
1/4 Teelöffel Salz
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Butter oder Sprühen Sie und bemehlen Sie dann leicht (mit einer glutenfreien Mehlmischung) den Boden einer 8- oder 9-Zoll-Quadratbackform. Schmelzen Sie Butter und Schokoladenstückchen zusammen in einem Wasserbad oder in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser. Vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel Eier, Zucker, Purpurpüree und Vanille verquirlen. Mit Schokoladenmasse mischen. In einer separaten Rührschüssel Maisstärke, Kakaopulver, Zimt, Kaffee, Mehlmischung und Salz verrühren. Fügen Sie dies der Schokoladenmischung hinzu und mischen Sie gründlich.
3. 32 bis 35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Schneiden in der Pfanne vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank gut verschlossen eine Woche haltbar.
*Lila Püree: In einer Küchenmaschine 3 Tassen rohe Babyspinatblätter (abgespült), 1-1/2 Tassen Blaubeeren, 1/2 Teelöffel Zitronensaft und 1 bis 2 Esslöffel Wasser pürieren. Verwenden Sie 1/2 Tasse für dieses Rezept und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf, um Smoothies, Hamburger oder andere Backwaren zu mischen.
Glutenfreie Müsliriegel
Macht 2 Dutzend Riegel
Eine leckere Mischung aus Marshmallow-Leckerei und Müsliriegel – aber gesünder und glutenfrei.
Zutaten:
2 Tassen Cornflakes, zerkleinert (ca. 1 Tasse)
1/2 Tasse gemahlene Mandeln
2 Tassen knuspriges braunes Reisgetreide
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Raps- oder Pflanzenöl
1/2 Tasse Honig
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/4 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine 9-Zoll-Quadrat- oder 11 × 7-Zoll-Backform vollständig mit Pergamentpapier oder Folie und Butter auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel zerstoßene Cornflakes, gemahlene Mandeln, Reisflocken, Zimt und Salz vermischen. Öl, Honig, Vanille und Schokoladenstückchen unterrühren. Gut vermischen und dann in eine Auflaufform gießen. Mit der Handfläche nach unten drücken und gleichmäßig in den Ecken der Pfanne verteilen.
2. 15 bis 18 Minuten backen und gelegentlich überprüfen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Pergament oder der Folie den gesamten Riegel aus der Pfanne heben. Auf eine ebene Fläche legen und noch warm in kleine Riegel schneiden. Vollständig abgekühlte Riegel in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder in Plastiktüten einfrieren.
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