Einige unserer Favoriten Früchte und Gemüse (denken Sie an Äpfel und Kürbisse) erreichen ihren Nährwert im Herbst – und kann dazu beitragen, Ihr Krebsrisiko zu senken.
Süßkartoffeln. Rüben. Rosenkohl. Es stellt sich heraus, dass viele der Früchte und Gemüse, die wir mit der Herbstsaison verbinden, mehr als nur das Herzstück des Thanksgiving-Dinners sein können. Diese „Superfoods“ sind auch vollgepackt mit krebsbekämpfenden Nährstoffen, die bei täglichem Verzehr Ihr Risiko für Krebs und andere chronische Krankheiten wie Herzerkrankungen senken können.
Wie funktioniert es?
Bestimmte Obst- und Gemüsesorten enthalten Mineralstoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe (natürlich vorkommende Pflanzenchemikalien) mit krebshemmenden Eigenschaften. einschließlich Antioxidantien, die Zellen vor möglichen krebserregenden Schäden schützen können, die durch instabile Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind, verursacht werden.
Laut Danielle Kennedy, RD, LDN, einer registrierten Ernährungsberaterin beim Eastern Regional Medical Center in Philadelphia, wird angenommen, dass diese Lebensmittel wirken synergistisch, um Krebs zu bekämpfen, was bedeutet, dass eine ausgewogene Ernährung mit einer Vielzahl von Obst und Gemüse den Krebs erhöht Schutz.
Christen Cupples Cooper, MS, RD, Gründer von Cooper Nutrition Education & Communications in Pleasantville, New York, weist auf einige der wichtigste Antioxidantien in Herbstobst und -gemüse: Vitamin C und E sowie Lycopin, das Lebensmitteln wie Tomaten ihr Rot verleiht Farbe; Anthocyane, die Lebensmitteln wie Beeren und Auberginen eine blaue oder violette Farbe verleihen; und Beta-Carotin, das in vielen orangen Gemüsesorten wie Karotten und Süßkartoffeln enthalten ist.
Woher weiß ich, was ich wählen soll?
Denken Sie an leuchtende Herbstfarben! Orangefarbenes, gelbes, leuchtend rotes und dunkelgrünes Obst und Gemüse enthält die nährstoffreichste Wirkung und enthält die höchsten Mengen an Antioxidantien. Während die meisten Superfoods, die im Herbst ihren Nährwert erreichen, jedem bekannt vorkommen, der hat ein Thanksgiving-Dinner geplant, andere, wie Granatäpfel und Kaki, können etwas weniger sein vertraut.
Cooper, Kennedy und Chris Small, MSc, RD, ein klinischer Ernährungsberater am Hoag Orthopedic Institute in Irvine, Kalifornien, teilen ihre Top-Picks:
- Rote Äpfel (nicht geschält)
- Rucola
- Rüben
- Späternte Beeren, darunter Blaubeeren, Brombeeren und Preiselbeeren
- Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl
- Möhren
- Knoblauch
- Grünkohl, Spinat, Mangold und anderes dunkles Blattgemüse
- Kaki
- Granatäpfel
- Süßkartoffeln und Kürbis
- Winterkürbis, einschließlich Butternut und Eichel
Und obwohl sie kein traditionelles Herbstobst oder -gemüse sind, singen Ernährungswissenschaftler auch das Lob der Tomaten, zu denen auch der starke sekundäre Pflanzenstoff Lycopin gehört. Lycopin wird am besten absorbiert, wenn es verarbeitet wurde, was den Verzehr von Dosentomaten oder kommerziellen Saucen ernährungsphysiologisch vorteilhafter macht als frische Tomaten.
Beeinflusst die Zubereitung den ernährungsphysiologischen Nutzen?
Wir brauchen ein ausgewogenes Verhältnis von gekochten und rohen Produkten in unserer Ernährung für maximalen Schutz, sagt Paulette Lambert, RD, CDE, Direktorin für Ernährung am California Health and Longevity Institute. „Der Kochprozess kann zu einem gewissen Verlust an Antioxidantien führen, während andere Antioxidantien besser verfügbar sind“, sagte sie. „Überkochen sollte vermieden werden, da es nicht nur den Verlust einiger Nährstoffe erhöht, sondern auch die Ballaststoffe in Obst und Gemüse verringert, wodurch einige krebsschützende Eigenschaften verloren gehen.“
Und obwohl es wichtig ist, alle Produkte vor der Verwendung gründlich zu spülen, rät Small davon ab, Obst und Gemüse zu lange in Wasser einweichen zu lassen, da dies wichtige Nährstoffe wie Vitamin C entfernen kann.
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