Vegane Thanksgiving-Rezepte, die dich das Fleisch vergessen lassen – SheKnows

Wenn Sie ein Fleischfresser sind, haben Sie kein Mitleid mit uns. Die Türkei mag das wichtigste Ereignis an Thanksgiving sein, aber mit der jüngsten Explosion der Blogosphäre für sauberes Essen tut die vegane (und vegetarische) Gemeinschaft nicht weh, wenn es um Leckeres geht Urlaubsrezepte das hat nichts mit fleisch zu tun.

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Veganismus ist ein ständig wachsender Lebensstil, dem viele Menschen aus gesundheitlichen Gründen, aus Umweltgründen und auch zur Beseitigung von Tierquälerei folgen. Tatsächlich können Veganer mittlerweile bis zu 2,5 Prozent der Bevölkerung ausmachen. (Für diejenigen, die neugierig sind, was wir essen, diese Infografik erklärt die ganze Sache.) Wenn Sie sich schon einmal mit der Idee eines veganen Lebensstils beschäftigt haben oder selbst vegan geworden sind, werden diese hilfreichen, einfachen und gesunden Rezepte sicherlich inspirieren.

Rezept für gebratene rote Kartoffeln mit Estragon und Ahorn

Portionen 8

Zutaten:

• 4 Pfund neue oder rote Kartoffeln, gewaschen und in 1/4 Zoll dicke Keile geschnitten (Sie können auch Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln verwenden)
• 1/2 Tasse reiner Ahornsirup
• 1/4 Tasse Earth Balance Butteraufstrich, geschmolzen
• 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel getrockneter Estragon
• Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. In einer großen Auflaufform die Kartoffelscheiben in überlappenden Reihen anrichten.
2. In einer Schüssel das Earth Balance, Ahornsirup, Orangensaft, Pfeffer und Salz gut vermischen. Über die Kartoffeln gießen und darauf achten, dass sie gleichmäßig beschichtet sind. Den Estragon über die Kartoffeln streuen. Leicht mit Folie abdecken und 30 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und servieren.

Festlich gerösteter Eichelkürbis mit Quinoa-Füllung

Inspiriert von bleib nett

Für 6

Zutaten:

Für den Eichelkürbis

• 3 kleine Eichelkürbis, längs halbiert und entkernt
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Quinoa-Füllung

• Natives Olivenöl extra
• 1-1/2 Tassen gekochte Quinoa
• 1/2 rote Zwiebel, gehackt
• 1/2 süße Zwiebel, gehackt
• 1 ganze rote Paprika, fein gehackt
• 1 großer Bund frischer Babyspinat, gesäubert und vom Stiel befreit (Sie können auch Grünkohl verwenden)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse Soja-Feta (eine vegane Version von Feta-Käse, die normalerweise in Reformhäusern erhältlich ist; Vegetarier können normalen Feta-Käse verwenden)
• Frisch gehackte Petersilie und Granatapfelkerne zum Garnieren (optional)

Für das Zitrus-Dressing

• 1/3 Tasse frisch gepresster Orangensaft
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Eichelhälften auf das Backblech legen. In einer Schüssel den Balsamico-Essig und den reinen Ahornsirup vermischen. Mit einem Backpinsel jede der Hälften leicht mit der Mischung bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 40-45 Minuten rösten oder bis der Kürbis sehr zart ist.
2. In einer Schüssel das Zitrusdressing zubereiten. Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren. Beiseite legen.
3. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl, die gehackten Zwiebeln, die rote Paprika, den Spinat, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Brate das Gemüse etwa fünf Minuten lang an, bis es nur noch leicht weich ist, und gib das Gemüse in eine große Rührschüssel. Quinoa, Soja-Feta-Käse und die Hälfte des Zitrus-Dressings dazugeben und sehr gut schwenken.
4. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen. Beginnen Sie damit, die Füllung in die Mitte jedes Kürbisses zu löffeln. Vor dem Servieren mit extra Dressing, frischer Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.

Rezept für eine vegane Pastinaken-Butternuss-Kürbis-Suppe

Dies supereinfache vegane Suppe ist die perfekte Ergänzung zu Ihrem Thanksgiving-Menü. Veganer brauchen auch ein bisschen T-Day-Liebe!

Für 4

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde

Zutaten:

• 2 Pfund Butternusskürbis, gewürfelt
• 1/2 Pfund Pastinaken, gehackt
• 1/2 Pfund Karotten, gehackt
• 1 große süße Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• Koscheres Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Teelöffel frische Thymianblätter
• Prise Cayennepfeffer
• 4-5 Tassen Gemüsebrühe
• 1 (14 Unzen) Dose Vollfett-Kokosmilch

Richtungen:

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen und ein großes, umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Kürbis, Pastinaken, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, koscheres Salz und Pfeffer auf das Backblech geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und zum Überziehen wenden.
3. Das Gemüse etwa 45 Minuten braten, bis es leicht gebräunt und weich ist.
4. Sobald das Gemüse geröstet ist, gib es in einen großen Mixerbehälter. Fügen Sie frischen Thymian und Cayennepfeffer hinzu.
5. Fügen Sie 2 Tassen Gemüsebrühe und die Dose Kokosmilch hinzu. Rühren Sie alles glatt und fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
6. Deine Suppe sollte noch heiß sein, aber wenn nicht, dann gieße sie einfach in einen großen Topf bei mittlerer Hitze und erhitze sie, bis sie heiß ist.

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