Kochen ist schwer. Alle diese wunderschön fotografierte Gerichte Sie sehen in Kochbüchern mit vagen Rezeptanweisungen wie "Dampfgemüse knusprig und bunt" scheinen zu existieren nur um Sie zu verspotten, während Sie sich bemühen, so viel wie möglich von einem Gericht zu retten, das Sie versehentlich, aber gründlich vermasselt haben hoch.
Nachdem Sie eine bereits klebrige Masse Pasta in eine ungenießbare klebrige Masse übergesalzen haben, können beschissene Speisen zum Mitnehmen oder Drive-Through-Abführmittel-Tacos wie das einzige Licht am Ende des Tunnels erscheinen. Aber schieben Sie das Take-Out-Menü zurück in Ihre Junk-Schublade, denn gemeinsam werden wir Ihre Fehler beheben.
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1. Du hast dein Gericht übersalzen
Hey, wir alle tun es irgendwann, besonders wenn Sie in der Vergangenheit normalerweise eine leichte Salzhand hatten. Eines Tages haben Sie etwas mehr Salz hinzugefügt als sonst, und es hat so gut geschmeckt, dass Sie es jetzt in alles kippen … bis zu diesem schicksalhaften Anlass, bei dem Sie zu weit gehen.
Beheben Sie es vorerst: Die beste Lösung dafür besteht darin, den salzigen Geschmack zu verdünnen, indem Sie weitere Zutaten hinzufügen, die sich bereits im Gericht befinden, aber das ist nicht immer eine Option. Stattdessen könnten Sie etwas Kartoffel oder eine andere stärkehaltige Zutat hinzufügen, um das ganze Salz zu verdünnen.
Oder gehen Sie den flüssigen Weg und fügen Sie Lebensmitteln wie Suppe oder Pfannengerichten eine Tasse Wasser hinzu, wenn Sie einen Eimer zu viel Sojasauce hinzugefügt haben.
Beheben Sie es für das nächste Mal: Wenn Sie können, investieren Sie in eine Salzmühle oder einen Salzkeller mit einem winzigen Löffel. Auf diese Weise können Sie sich selbst trainieren, das Salz in kleineren Schritten hinzuzufügen. Denken Sie daran: Sie können es einsetzen, aber nicht herausnehmen. Das ist ein paar zusätzliche Sekunden der Vorsicht wert.
2. Du hast die Außenseite deines Steaks verbrannt und das Innere ein rohes, blutiges Durcheinander hinterlassen
Sagen Sie einfach allen, dass Pittsburgh selten ist. Scherzhaft! Ein schwarz-rotes Steak bedeutet normalerweise, dass das Fleisch zu schnell zu heiß wurde. Dies ist ein häufiger Fehler und ein guter Grund, ein gutes Fleischthermometer zu kaufen und ein gutes Grillthermometer.
Beheben Sie es vorerst: Nehmen Sie das Fleisch von der Hitze, mit der Sie es kochen, und zelten Sie es mit einem Stück Folie, während Sie Ihren Ofen auf 300 Grad F heizen. Dann schiebe diesen bösen Jungen einfach in den Ofen, bis er innen mehr rosa als rot ist.
Beheben Sie es für das nächste Mal: Ernsthaft. Ein Fleischthermometer und Geduld. Es gibt keinen Ersatz. Achten Sie darauf, Ihren Grill oder Ihre Pfanne vorzuheizen, damit das Fleisch nicht gleichzeitig mit dem Grillgut heiß wird. Auf diese Weise können Sie für die so am besten zubereiteten Stücke, wie den New Yorker Streifen, immer noch hohe Hitze verwenden.
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3. Ihr Gemüse sieht weniger „knackig und frisch“ aus und eher nach „Babynahrungsbasis“
Ugh, das gefürchtete matschige Gemüse; Wenn Sie dies oft genug tun, werden Sie anfangen, sie roh zu essen, nur um den Geruch und die Textur von verkochtem Brokkoli zu vermeiden.
Beheben Sie es vorerst: Sie haben hier einige Möglichkeiten. Sie können das Gemüse nicht so leicht entquetschen, aber Sie können es blanchieren. Wenn sie es sind nur diese Seite von böse, tauchen Sie sie in Eiswasser und sehen Sie, ob sie noch schmackhaft sind. Wenn sie zu weit weg sind, sagen Sie: "Das wollte ich unbedingt machen" und gehen Sie auf die Texturtransformation ein: Verteilen Sie sie auf a Backblech, beträufeln Sie mit Olivenöl, etwas Parmesan und braten Sie die Saugnäpfe, bis sie gebräunt sind, aber nicht verbrannt.
Beheben Sie es für das nächste Mal: Perfekt gekochtes Gemüse ist ein netter Trick, wenn man es schafft, und wenn man einmal den Dreh raus hat, wird man es wahrscheinlich nie wieder aufbocken. Behalte sie im Auge, bis sie ihre lebendigste Farbe erreichen, und „schockiere“ sie dann. Das ist schickes Gerede zum Blanchieren, das Nährstoffe, Farbe und Knusprigkeit einschließt. Wenn Sie sie aufwärmen möchten, tun Sie dies in einer heißen Pfanne mit nur einem Kuss Öl, nicht in der Mikrowelle.
4. Deine Pasta ist ein Klumpen matschiger Brei
Du weißt, wie die Leute das scherzen Spaghetti ist buchstäblich das Einfachste, was Sie machen können? Diese Leute kennen Kniebeugen nicht: Wenn Sie ein Anfänger in der Küche sind oder nur etwas weniger als kulinarisch veranlagt sind, ist es eigentlich gar nicht schwer, das zu vermasseln. Deine Pasta nicht genug umzurühren, sie zu lange kochen zu lassen oder einfach nur die Spaghetti-Götter zu verärgern, reicht aus, um deine „einfache“ Mahlzeit in einen matschigen Klumpen zu verwandeln.
Beheben Sie es vorerst: Erhitze eine Pfanne oder einen Wok auf hohe Hitze, träufle etwas Öl hinein und schwenke die Saugnäpfe herum, bis sie etwas weniger klebrig sind. Eine Minute sollte höchstens ausreichen, wenn Ihre Pfanne heiß genug ist.
Beheben Sie es für das nächste Mal: Stellen Sie sicher, dass das Wasser vollständig kocht, bevor Sie die Nudeln einfüllen, und rühren Sie es dann während der ersten Kochminute ein paar Mal kurz um. Lange Nudeln wie Linguine oder Fettuccine gelingen am besten mit einer Gabel. Schalten Sie dann die Hitze eine Minute vor dem gewünschten Gargrad aus, während Sie Ihr Sieb aufstellen.
Wenn Sie nach dem Kochen Ihrer Nudeln noch weitere Vorbereitungen treffen müssen, werfen Sie Ihre abgetropften Nudeln mit etwa einem Teelöffel Olivenöl. Dies verhindert, dass sie zusammenkleben.
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5. Diese Soße auf Milchbasis sollte glatt und reichhaltig sein, aber jetzt wird sie besser als "geronnen" beschrieben. *schaudern*
Sie wissen, wovon wir sprechen. Sie wischen an der Hollandaise oder gar einer einfachen Käsesauce, wenn plötzlich die einst samtige Köstlichkeit dünn und körnig ist oder sogar Fettklumpen in einer dünnen Flüssigkeit erstarrt. Dafür gibt es eigentlich einen Namen: Broken Sauce. Klingt sicher besser als geronnene Brocken, oder?
Beheben Sie es vorerst: Wenn Ihre Sauce zu brechen beginnt, werden Sie feststellen, dass sie sich zuerst an den Rändern trennt. Dies ist die einfachste Zeit, um das Problem zu beheben, und ein Zeichen dafür, dass Sie Ihre Feststoffe nicht zu Ihren Flüssigkeiten hinzufügen. Das heißt, wenn Sie mit einer brechenden Käsesauce arbeiten, hören Sie auf, Käse hineinzugeben. Hollandaise? Halten Sie die Eier fest. Fügen Sie stattdessen die Flüssigkeit hinzu, aus der die Basis besteht, und verquirlen Sie sie, bis sich die Sauce wieder verhält, und fahren Sie dann wie gewohnt fort.
Wenn Sie sich nun eine völlig kaputte Sauce ansehen, wird dies entweder mehr Arbeit oder Betrug erfordern. Wenn Sie nach mehr Arbeit suchen, beginnen Sie mit einer neuen Basis, wie einer Béchamel- oder Säurebasis, und fügen Sie Ihre (leicht abgekühlte) gebrochene Soße hinzu das und quirlen.
Wenn das nicht funktioniert, müssen Sie betrügen. Schnappen Sie sich einen Stabmixer und beginnen Sie mit dem Mixen. Es wird das Fett und die Flüssigkeit wieder aufnehmen, aber möglicherweise nicht halten, also sollten Sie den Basistrick von oben erneut versuchen.
Beheben Sie es für das nächste Mal: Typischerweise brechen Saucen aus zwei Gründen: Geschwindigkeit und Hitze. Wenn Sie Ihre Feststoffe zu schnell hinzufügen, vertragen sich die leckeren Fette und leckeren Flüssigkeiten nicht so gut. Beginnen Sie immer in kleinen Stücken und fügen Sie größere Mengen hinzu, wenn die Verdickung erfolgreich ist.
Wenn Hitze der Übeltäter ist, haben Sie die Sauce entweder zu heiß werden lassen, was das gleiche Problem wie oben darstellt, oder Sie haben sie zu lange warm gehalten, wodurch die Feststoffe aus den Flüssigkeiten gelöst werden. Das Mitnehmen bei Saucen ist also, dass Sie Geduld haben müssen, Sie müssen wachsam sein und die fertige Sauce sofort servieren.
Das, und es lohnt sich immer, zusätzliche Zutaten zur Hand zu haben – nur für den Fall.
