Wie man einen Apfelkuchen errötet – SheKnows

Ein selbstgemachter Kuchen hat etwas Beruhigendes. Egal zu welcher Jahreszeit, auf den Seiten des Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes From the Celebrated Brooklyn Pie Shop finden Sie einen köstlichen Leckerbissen.

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Rote Bete ist von Natur aus reich an Farbe und hat beim Rösten einen erdigen, süßen Geschmack, der gut zu Äpfeln passt und den Früchten die perfekte Farbe verleiht.

Um die Rüben zu betrügen, können Sie eine Packung vorgekochte, vakuumversiegelte Rüben kaufen; verwenden Sie einige für Ihren Kuchen und speichern Sie den Rest für einen Salat.

Rezept für errötenden Apfelkuchen

Ergibt 1 (9-Zoll) Kuchen

Dient 8-10

Zutaten:

Für den Double-Crust-Pie-Teig

• 2-1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1/4 Pfund (1 Stick) kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/2 Tasse sehr kaltes oder gefrorenes ausgelassenes Blattschmalz, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
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• 1 Tasse kaltes Wasser
• 4 Esslöffel Apfelessig
• 1 Tasse Eis

Für die Füllung

• 1/2 Orange
• 6 bis 7 Backäpfel (ungefähr 2-1 / 2 Pfund frisch)
• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker
• 1/2 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
• 1/2 mittelgroße Rote Bete, im Ofen geröstet, bis sie weich ist, und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 3 Esslöffel Allzweckmehl
• 1-1/2 Teelöffel Vanillepaste (Nielsen-Massey stellt eine leicht verfügbare her)
• 1/4 Teelöffel Orangenschale
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 bis 2 Spritzer Angosturabitter
• Eierwäsche (1 großes Ei mit 1 Teelöffel Wasser und einer Prise Salz verquirlt)
• Demerara-Zucker, zum Veredeln

Richtungen:

Für den Double-Crust-Pie-Teig

1. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Butterstücke und Schmalz dazugeben und mit der Mehlmischung mit einem Schaber oder Spachtel bestreichen. Mit einem Konditor die Butter in die Mehlmischung schneiden und schnell arbeiten, bis meist erbsengroße Butterstücke übrig bleiben (einige größere Stücke sind in Ordnung; Pass auf, dass du nicht zu viel mischst).
2. Kombinieren Sie Wasser, Apfelessig und Eis in einem großen Messbecher oder einer Schüssel. Streuen Sie 2 Esslöffel der Eiswassermischung über die Mehlmischung und mischen Sie sie und schneiden Sie sie mit einem Schaber oder Spachtel ein, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie mehr von der Eiswassermischung hinzu, 1 oder 2 Esslöffel auf einmal, und mischen Sie, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt, wobei einige trockene Stücke übrig bleiben. Drücken und kneifen Sie mit den Fingerspitzen, um den gesamten Teig zusammenzubringen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde, vorzugsweise über Nacht, kühlen, damit die Kruste Zeit zum Schmelzen hat. Für den Doppelkrustenteig den Teig halbieren, bevor jede Portion zu flachen Scheiben geformt wird.
3. Fest eingepackt kann der Teig 3 Tage gekühlt oder 1 Monat eingefroren werden.

Für die Füllung

1. Bereiten Sie eine mit Gebäck ausgekleidete 9-Zoll-Kuchenform und einen runden Teig oder ein Gitter zur Oberseite vor und stellen Sie ihn gekühlt bereit.
2. Die Orange in eine große Schüssel auspressen. Äpfel mit einer Apfelschälmaschine vorbereiten oder entkernen, schälen und mit einem scharfen Messer oder auf einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben im Orangensaft wälzen. Mit 2 EL Kristallzucker leicht bestreuen. Beiseite stellen, um etwas weicher zu werden und einen Teil der Säfte freizugeben, 20 bis 30 Minuten.
3. In der Schüssel einer Küchenmaschine, die mit dem Klingenaufsatz ausgestattet ist, die restlichen 1/4 Tasse Kristallzucker, braunen Zucker, gehackt mischen Rüben, Ingwer, Kardamom, Salz, Mehl, Vanillepaste, Schale, Essig und Bitter und verarbeiten, bis die Rüben vollständig in die Zucker.
4. Überschüssige Flüssigkeit aus den geschnittenen Äpfeln abgießen, die Rüben-Zucker-Mischung hinzufügen und die Äpfel schwenken, um sie gründlich zu beschichten. Die Äpfel in der vorbereiteten Tortenschale dicht schichten, sodass nur minimale Lücken entstehen, die Äpfel in der Mitte etwas höher auftürmen. Das Gitter oder den Teig rund darauf anrichten und nach Belieben kräuseln.
5. Kühlen Sie den Kuchen für 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank, damit der Teig fest wird. In der Zwischenzeit die Ofengestelle in der unteren und mittleren Position positionieren, ein umrandetes Backblech auf die untere Schiene legen und den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
6. Den Teig mit der Eiwäsche bestreichen, um ihn zu beschichten; Wenn Ihr Kuchen eine Gitteroberseite hat, achten Sie darauf, dass die Füllung nicht auf den Teig gezogen wird (sie brennt). Mit der gewünschten Menge Demerara-Zucker bestreuen. Legen Sie den Kuchen auf ein umrandetes Backblech auf die unterste Schiene des Ofens. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis der Teig fest ist und zu bräunen beginnt. Senken Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad F, verschieben Sie den Kuchen auf das mittlere Ofengestell und backen Sie weiter bis der Teig tief goldbraun ist und die Säfte sprudeln, 40 bis 50 Minuten länger.
7. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, 2 bis 3 Stunden. Etwas warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
8. Der Kuchen hält sich gekühlt 3 Tage oder bei Raumtemperatur 2 Tage.

Rezept aus The Four and Twenty Blackbirds Pie Book von Emily Elsen und Melissa Elsen. Copyright ©2013 von Emily Elsen und Melissa Elsen. Mit Genehmigung von Grand Central Publishing verwendet. Alle Rechte vorbehalten.

Sammeln, machen und backen

Egal, ob Sie noch nie einen hausgemachten Kuchen probiert haben oder mehr gemacht haben, als Sie sich vorstellen können, dieses Buch ist mit einfachen Anweisungen leicht zu lesen. Es bietet auch Hintergrundinformationen zu Zutaten, wie man Zutaten beschafft, Kuchenbackwerkzeuge und schließlich Techniken von der Herstellung und Montage des Teigs über das Erstellen von Gittern bis hin zu spezifischen Backanweisungen. Habe ich die tollen Fotos erwähnt? Sie finden erstaunliche Bilder von farbenfrohen und verkrusteten Kreationen für alle Jahreszeiten.

Emily und Melissa haben mit Zutaten und Geschmackskombinationen experimentiert, um ein Kochbuch zu liefern, mit dem Sie ihre fantasievollen Rezepte backen können, falls Sie es nicht in ihr Café schaffen.

Über die Autoren

Melissa und Emily Elsen sind Schwestern, die in der ländlichen Stadt Hecla in South Dakota aufgewachsen sind. Ihre Mutter und ihre Schwestern besaßen und betrieben das beliebte lokale Restaurant Calico Kitchen, für das ihre Großmutter Liz alle Kuchen backte. New Yorker Magazin sagt, sie "haben eine ernsthafte Glaubwürdigkeit für das Kuchenbacken, da sie am Teigrollenbogen ihrer Oma Liz aufgewachsen sind." Nach der Verfolgung verschiedene Karrieren – Melissa im Finanzwesen und Emily in der Bildhauerei und Fotografie – gründeten sie ihr Geschäft in Brooklyn. Sie haben ursprünglich Kuchen in ihrer Wohnung gebacken, bevor sie 2010 den Kuchen und das Café Four & Twenty Blackbirds eröffneten. Von zum „Handwerker des Jahres“ gekürt Auszeit New York 2011 erhielten sie kritische Anerkennung für die Pasteten und wurden in einer Vielzahl von Lebensmittelmedien vorgestellt, darunter das Food Network und der Cooking Channel, in der New York Times, Martha Stewart Living, und mehr. Besuchen Sie ihre Website unter www.birdsblack.com.

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