Dieser Quinoa-Salat gemischt mit frischen Kräutern ist eine schöne Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht!
Quinoa (das als Superfood gilt) ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen! Quinoa ist einfach zuzubereiten und kann in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden.
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Kräuter-Quinoa-Salat mit gerösteten Pinienkernen und Zitrone
Für 4-6
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa, zubereitet nach Packungsanleitung, Raumtemperatur oder gekühlt
- 1/2 Tasse Zwiebel, gewürfelt
- 1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
- 1/3 Tasse frische Minze, gehackt
- 1/3 Tasse getrocknete Tomaten in Öl verpackt, gehackt
- 1/4 Tasse frischer Dill, gehackt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Richtungen:
- Den Boden einer Bratpfanne leicht mit Olivenöl bestreichen und das Öl 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln in die Pfanne geben und die Zwiebeln etwa 8 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind.
- Quinoa in eine große Schüssel geben. Angebratene Zwiebeln, geröstete Pinienkerne, Minze, getrocknete Tomaten, Dill und Zitronensaft dazugeben und gut verrühren. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kurz vor dem Servieren mit etwas Olivenöl (falls gewünscht) beträufeln.
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