Dunkles Blattgemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was es zu einem unschätzbaren Bestandteil einer gesunden Ernährung macht. Das Köcheln von Gemüse in einer Suppe mildert ihre natürliche Bitterkeit und bietet Ihrer Familie ein köstliches veganes Abendessen.
Dunkles Blattgemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was es zu einem unschätzbaren Bestandteil einer gesunden Ernährung macht. Das Köcheln von Gemüse in einer Suppe mildert ihre natürliche Bitterkeit und bietet Ihrer Familie ein köstliches veganes Abendessen.
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Gemüse- und Kartoffelsuppe
Für 6
Zutaten:
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- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 1 kleine Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große rote Jalapeno, gehackt (entfernen Sie die Kerne für weniger Hitze)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Bund Mangold, holzige Stiele entfernt, Blätter gehackt
- 1 Bund Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter gehackt
- 4 Tassen Spinat
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- Hausgemachte Croutons
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Richtungen:
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- Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Jalapeno hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen.
- Brühe und Kartoffeln zugeben und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und lassen Sie die Suppe 10 Minuten köcheln oder bis die Kartoffeln gabelzart sind.
- Grünkohl und Mangold in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten kochen lassen. Spinat, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Mit Croutons garniert servieren.
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