Zu knusprig, zu geschwollen, zu flach, zu zäh. Wenn dein Kekse alles andere als perfekt sind, wissen wir, was nicht stimmt. Und jetzt tust du es auch!
Fehlerbehebung
deine Cookie-Fehler
Zu knusprig, zu geschwollen, zu flach, zu zäh. Wenn Ihre Cookies alles andere als perfekt sind, wissen wir, was nicht stimmt. Und jetzt tust du es auch!
Im Kern, Backen ist nur essbare Chemie. Und wenn es um Chemie geht, ist Genauigkeit entscheidend. Ein bisschen zu viel davon oder ein bisschen zu wenig davon, und etwas wird schief gehen. Glücklicherweise bedeutet ein solcher Fehler beim Backen von Keksen nicht, dass etwas (normalerweise) explodieren könnte. Das heißt aber auch nicht, dass man damit leben muss.
Meine Kekse sind flach
Es gibt mehrere Gründe, warum Ihre Cookies flach herauskommen können. Wenn Ihre Cookies flacher sind, als Sie möchten, versuchen Sie diese Korrekturen.
- Überprüfen Sie die Temperatur — Überprüfen Sie die tatsächliche Innentemperatur Ihres Ofens mit einem Kochthermometer. Es kann im Laufe der Jahre falsch kalibriert worden sein. Sie können dies von einem Reparaturpersonal reparieren lassen, aber manchmal kann es kostengünstiger sein, einfach einen neuen Ofen zu kaufen.
- Hör auf zu kochen! — Vielleicht überbacken Sie sie. Versuchen Sie, die Kekse ein paar Minuten früher herauszuziehen, als im Rezept angegeben.
- Bleib cool — Während die meisten Profi-Bäcker sagen würden, Zutaten bei Raumtemperatur zu verwenden, es sei denn, das Rezept gibt etwas anderes an, könnten Sie versuchen, sie kalt zu verwenden. Es kann auch hilfreich sein, den Teig (direkt auf dem Backblech) einfach etwa 10 Minuten im Gefrierschrank zu kühlen und die Kekse dann einfach in einen heißen Ofen zu schieben. Verwenden Sie außerdem ein Backblech nicht wieder, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Vorsicht mit der Butter — Verwenden Sie niemals Margarine zum Backen, es sei denn, es wird ausdrücklich verlangt. Es ist auf Ölbasis und wird dazu führen, dass sich Kekse mehr verbreiten. Wenn das Rezept Butter sagt, verwenden Sie ungesalzene Butter. Wenn das das Problem nicht löst, versuchen Sie, die Hälfte der Butter durch Backfett zu ersetzen.
- Vorsichtig eincremen — Wenn Sie das Fett mit Zucker übersahnen, können sie flacher ausfallen. Creme sie ein, bis sie nur Leicht und locker.
- Fetten oder nicht fetten — Befolgen Sie die Anweisungen des Rezepts zum Einfetten der Pfanne. Weichere Kekse können sich auf einem gefetteten Blech mehr verteilen.
Meine Kekse sind zu geschwollen
Wenn Ihre Cookies eher wie kleine Hügel als wie Kekse aussehen, versuchen Sie diese Korrekturen.
- Halten Sie sich von der Kälte fern — Zutaten in Keksen sollten immer Raumtemperatur haben (es sei denn, Sie haben ein Problem mit flachen Keksen). Dazu gehören Milch, Eier, Butter und alle anderen gekühlten Zutaten. Lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde (bei Bedarf länger) auf der Theke sitzen.
- Vorsichtig schlagen — Beim Backen von Keksen die Zutaten nur so lange mischen, bis sie gerade vermischt sind (und beim Aufschäumen von Fett und Zucker etwas fluffig sind). Schlagen Sie nichts auf Hochtouren, es sei denn, das Rezept verlangt es. Dies könnte Luft enthalten, die einem Baiser seine flauschige Textur verleiht.
- Glätte es — Während viele Rezepte nur verlangen, einen Ball auf das Backblech fallen zu lassen, sollten Sie bei Problemen mit Schwellungen in Betracht ziehen, den Ball ein wenig zu glätten.
- Passen Sie die Zutaten an — Wenn Ihr Keks nach einem Treibmittel wie Backpulver oder Soda verlangt, verwenden Sie weniger davon. Achte darauf, dass du ungesalzene Butter verwendest und nicht auch Backfett.
Meine Kekse sind zu knusprig
Ah, die uralte Debatte! Knusprig oder knusprig! Die gute Nachricht ist, dass Sie selbst entscheiden können, ob Sie die Cookies machen. Wenn Sie Ihre Kekse weniger knusprig bevorzugen, probieren Sie eine dieser Lösungen aus.
- Früh raus — Manchmal ist es so einfach, sie einfach ein paar Minuten früher herauszuziehen, während die Zentren noch ein bisschen roh aussehen. Sie kochen weiter, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen. Wenn Sie sie also herausziehen, wenn sie fertig aussehen, werden sie noch mehr fertig.
- Trenne deine Eier — Statt einem ganzen Ei zwei Eigelb verwenden, um dem Teig etwas mehr Feuchtigkeit zu geben.
- Sei ein Mehl-Rebell — Anstatt Allzweckmehl zu verwenden, versuchen Sie es mit einem proteinreichen Mehl. Brotmehl funktioniert gut. Möglicherweise müssen Sie einen Teil von jedem verwenden, sodass dies möglicherweise ein wenig Ausprobieren erfordert, bevor Sie es richtig machen.
- Gib ihnen etwas (braunen) Zucker — Brauner Zucker zieht Feuchtigkeit aus der Luft an. Wenn Ihre Kekse knuspriger sind, als Sie möchten, versuchen Sie, braunen Zucker teilweise oder vollständig durch weißen Zucker zu ersetzen. Verwenden Sie bei Bedarf eher Dunkelbraun als Hellbraun (es enthält mehr Melasse).
- Wechseln Sie den Sauerteig — Verwenden Sie Backpulver anstelle von Backpulver. Es ist saurer, sodass sich der Keks weniger ausbreitet und zäher bleibt.
Meine Kekse sind zu zäh
Wenn Ihre Kekse etwas knuspriger sein sollen, müssen Sie möglicherweise ein oder zwei Dinge ändern. Versuchen Sie eine dieser Korrekturen.
- Die Ersetzungen — Wenn Sie einen knusprigeren Keks haben möchten, machen Sie einfach das Gegenteil von dem, was wir für zähere Kekse vorgeschlagen haben. Verwenden Sie die gesamte Butter, stellen Sie die Zuckerbalance so ein, dass sie mehr Weißzucker als Braunzucker enthält, oder verwenden Sie 1/2 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl anstelle des Backpulvers, das das Rezept verlangt. Du kannst auch Milch anstelle von Eiern verwenden oder einen Esslöffel Maissirup anstelle eines Esslöffels Zucker verwenden.
- Einen Spritzer Milch hinzufügen — Anstatt Zutaten zu ersetzen, können Sie dem Teig einfach ein oder zwei Spritzer Milch hinzufügen, um ihn dünner zu machen. Der Teig breitet sich beim Backen mehr aus, was zu einem knusprigeren Keks führt.
- Mach die Hitze an — Backen Sie die Kekse etwas länger als üblich und kühlen Sie sie auf einem Kuchengitter aus, damit sie nicht so lange backen (sonst könnten sie zu knusprig zum Anbeißen sein!).
Bonus-Tipps
Manchmal ist das Problem nur die Art und Weise, wie Ihr Teig funktioniert! Wenn Ihr Teig es Ihnen schwer macht, stellen Sie sicher, dass Sie dies nicht aus Versehen getan haben, bevor Sie das Rezept ganz aufgeben.
- Wenn Ihr Teig beim Arbeiten reißt, ist er wahrscheinlich zu kalt. Zum Aufwärmen einfach kurz stehen lassen.
- Wenn dein Teig zu klebrig ist, fehlt dir entweder das Mehl oder er ist nicht kalt genug. Lassen Sie es zunächst einige Minuten im Gefrierschrank ruhen. Wenn das nicht funktioniert, gib etwas Mehl in die Mischung.
- Wenn Ihr Teig trocken erscheint, sind Sie mit dem Mehl zu weit gegangen. Etwas Pflanzenöl darüberträufeln und kneten, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
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