Letzte Nacht war vielleicht für viele von uns der erste Schneefall, und hier ist ein Rezept für vegan Hühnernudelsuppe, um Sie und Ihre Kinder an diesen verschneiten Tagen warm zu halten. Persönlich hätte ich in diesem Gericht Seitan über Tofu gegessen, aber andererseits bin ich kein Weltklassekoch.
Letzte Nacht war vielleicht für viele von uns der erste Schneefall, und hier ist ein Rezept für vegane Hühnernudelsuppe um Sie und Ihre Kinder an diesen verschneiten Tagen warm zu halten. Persönlich hätte ich in diesem Gericht Seitan über Tofu gegessen, aber andererseits bin ich kein Weltklassekoch.
ZUTATEN
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- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 große Selleriestangen, fein gewürfelt
- 3 mittelgroße Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 6 Tassen Wasser mit 2 Gemüsebouillonwürfeln
- 1 Teelöffel salzfreies Gewürz, z.B. Mrs. Dash-Marke
- 1/2 Teelöffel getrockneter Dill
- 4 bis 6 Unzen kurze, feine Nudeln (siehe Hinweis unten)
- 4 bis 6 Unzen gebackener Tofu, fein gewürfelt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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ANWEISUNGEN
Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Sellerie, Karotten, Knoblauch, Zwiebel und etwa 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten oder bis das Gemüse weich wird.
Fügen Sie das Wasser mit Brühwürfeln, Gewürzen und getrocknetem Dill hinzu. Zum schnellen Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten leicht köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist.
Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie es zu einem kräftigeren Köcheln. Fügen Sie die Nudeln hinzu und köcheln Sie 5 bis 8 Minuten lang oder bis sie al dente sind.
Tofuwürfel einrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren. Während die Suppe steht, nehmen die Nudeln die Flüssigkeit schnell auf. Wenn Sie planen, Reste der Suppe zu haben, fügen Sie vor dem Aufbewahren eine Tasse zusätzliches Wasser hinzu und passen Sie die Würze an. Auf diese Weise kann die Suppe mehr Geschmack entwickeln, wie sie steht.
Notiz:
Sie können Fadennudeln oder Engelshaar verwenden, die in 1 1/2-Zoll-Stücke gebrochen sind; Soba-Nudeln sind auch gut, wenn Sie es etwas nahrhafter oder durchsetzungsfähiger mögen. Auch feine, runde Nudeln wie Anellini sind gut.
Pro Portion:
157 Kalorien; 5g Gesamtfett; 7g Protein; 2g Ballaststoffe; 21 g Kohlenhydrate; 0 mg Cholesterin; 163 mg Natrium.
