Cooking 101: Perfekte Tortenkruste – SheKnows

Was macht den hausgemachten Kuchen einer Großmutter so lecker? Ist es ihre jahrelange Erfahrung in der Tortenherstellung, frische Zutaten und Liebe, die darin steckt? Diese Dinge helfen, aber ein köstlicher Kuchen beginnt mit der perfekten Kuchenkruste!

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Für eine perfekte Tortenkruste lesen Sie diese Tipps, bevor Sie Ihre Zutaten mischen und Ihren Teig ausrollen.

Bleib cool

Ein Geheimnis der perfekten Tortenkruste besteht darin, sie kühl zu halten – also die Zutaten.

• Verwenden Sie gekühlte Butter und Backfett, wenn Sie bereit sind, Ihre Zutaten zu mischen. Der Schlüssel ist, dass das Fett (Butter und Backfett) mit Ihrem Mehl beschichtet wird und nicht alles miteinander vermischt wird, wie Sie es für Keksteig tun würden. Die kühle Temperatur trägt dazu bei.
• Verwenden Sie auch kaltes Wasser. Das kalte Wasser hilft, alles zusammenzuhalten, ohne Ihre Zutaten zu vermischen und sie klebrig zu machen.
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• Nachdem Sie Ihren Kuchenteig gemischt haben, bereiten Sie ihn vor, um ihn für eine Weile in Ihrem Kühlschrank zu kühlen, bevor Sie ihn ausrollen, um ihn in eine Pfanne zu geben.

Streuen Sie weg

Halten Sie einen Vorrat an Allzweckmehl bereit, damit Ihre Arbeitsfläche und der Teig selbst beim Ausrollen leicht bestäubt werden. Dadurch wird sichergestellt, dass der Teig nicht an deiner Arbeitsfläche oder deinem Nudelholz klebt.

Dran bleiben

Befolgen Sie diesen Tipp, um sicherzustellen, dass Sie Ihren Teig nicht überarbeiten, was zu einem zähen Gebäck führt.

Wenn Sie bereit sind, Ihren Teig auszurollen (auf einer leicht bemehlten Oberfläche), stauben Sie die Oberseite der Scheibe leicht ab mit Mehl und beginnen Sie mit Ihrem Nudelholz von der Mitte der Scheibe aus zu rollen und entfernen Sie sich von du selbst. Drehen Sie Ihre Scheibe nach ein paar Rollen um eine Vierteldrehung. Arbeite den Teig auf diese Weise weiter, bis du die gewünschte Dicke erreicht hast (ungefähr 1/8 Zoll dick).

Dieses Rezept ist für eine 9-Zoll, einschichtige Tortenkruste

Portionen 8 

Zutaten:

• 1-1 / 2 Tassen Allzweckmehl
•  1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel gekühltes, gewürfeltes Backfett
• 4 Esslöffel gekühlte, gewürfelte Butter
• 1/4 Tasse kaltes Wasser

Richtungen:

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F vor.
2. Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren. (Wenn Sie keine Küchenmaschine verwenden, sieben Sie die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel zusammen.)
3. Fügen Sie die Butter und das Backfett hinzu und lassen Sie den Prozessor laufen, bis die Zutaten mit ein paar erbsengroßen wie eine grobe Mahlzeit aussehen Klumpen (Wenn Sie keine Küchenmaschine verwenden, verwenden Sie Ihre Finger, um die Butter und das Backfett in das Trockene zu drücken Zutaten.)
4. Geben Sie bei laufendem Prozessor nach und nach das Wasser durch das Einfüllrohr und mixen Sie, bis der Teig feucht und klumpig ist. (Wenn Sie keine Küchenmaschine verwenden, fügen Sie das Wasser etwa einen Esslöffel auf einmal hinzu.) Der Teig formt sich zu einer Kugel.
5. Den Teig nur leicht kneten, damit er zusammenkommt. Den Teig zu einer Scheibe formen. (Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu behandeln.)
6. Wickeln Sie die Scheibe in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie mindestens eine Stunde lang. Der Teig kann eingefroren werden, wenn Sie ihn später verwenden.
7. Bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche vor, indem Sie sie mit Mehl bestäuben. Bestäuben Sie Ihr Nudelholz und die Oberseite des Teigs ebenfalls mit etwas Mehl.
8. Beginnen Sie mit dem Ausrollen des Teigs (bewegen Sie sich in eine Richtung, von der Mitte und von sich weg). Sie möchten, dass der Teig etwa 1/8 Zoll dick und etwa 3 Zoll größer ist als Ihre umgekehrte Tortenplatte. Bürsten Sie das restliche Mehl aus Ihrem Teig.
9. Wenn der Teig bereit ist, in die Tortenplatte gelegt zu werden, rollen Sie den Teig über das Nudelholz und rollen Sie ihn über die Oberseite der Tortenplatte. Lassen Sie den Teig auf dem Teller ruhen und drücken Sie ihn vorsichtig auf den Boden, ohne den Teig zu dehnen.
10. Schneiden Sie den überschüssigen Teig von den Rändern ab und lassen Sie etwa 1/2 Zoll über den Rand hängen. Drücken Sie den hängenden Teig mit den Fingern zusammen, um eine Versiegelung zu bilden. Den Boden des Teigs mit einer Gabel einstechen, damit die Luft während des Backens entweichen kann.
11. Decken Sie die Tortenplatte mit Plastikfolie ab und kühlen Sie den Teig etwa 30 Minuten lang, bevor Sie ihn backen.
12. Sie möchten die Kruste ein wenig backen, bevor Sie Ihre Füllung hinzufügen und den gesamten Kuchen backen. Dies wird als Blindbacken bezeichnet. Legen Sie dazu die Tortenplatte auf ein Backblech. Die Innenseite des Tortenbodens mit Pergamentpapier oder Folie auslegen. Fügen Sie Kuchengewichte (oder ungekochten Reis oder Bohnen) über das Papier oder die Folie hinzu. Das Gewicht verhindert, dass sich beim Backen Blasen bilden.
13. Backen, bis die Kruste hellbraun wird (ca. 15 Minuten).
14. Die Kruste aus dem Ofen nehmen. Fügen Sie Ihre Füllung zum Tortenboden hinzu und backen Sie sie etwa 25-30 Minuten lang (oder gemäß den Anweisungen Ihres spezifischen Rezepts).

Köstlicher, hausgemachter Kuchen ist einfach, wenn Sie mit den Grundlagen beginnen. Wie bei Oma!

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