Eine neue Studie lässt die Leute über rotes Fleisch und die Auswirkungen des Verzehrs auf den Körper sprechen. Lesen Sie weiter, um zu sehen, was ein registrierter Ernährungsberater zu diesem Thema zu sagen hat.
Harvard School of Public Health kürzlich eine Studie veröffentlicht, die den Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko eines vorzeitigen Todes in Verbindung bringt. Die Studie, die mehr als 20 Jahre lang über 120.000 Männer und Frauen beobachtete, dokumentierte insgesamt 23.926 Todesfälle. Von diesen Todesfällen wurden 5.910 durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen und 9.464 durch Krebs verursacht.
Das erhöhte Sterblichkeitsrisiko im Zusammenhang mit dem regelmäßigen Verzehr von rotem Fleisch durch die Teilnehmer betrug 13 Prozent für eine tägliche Portion unverarbeitetes rotes Fleisch und 20 Prozent für eine tägliche Portion verarbeitetes rotes Fleisch. Forscher schätzten, dass 7 bis 9 Prozent dieser Todesfälle hätten verhindert werden können, wenn die Teilnehmer weniger als 0,5 Portionen rotes Fleisch pro Tag gegessen hätten. Die Studie schlägt vor, eine Portion rotes Fleisch durch eine Portion eines gesünderen Proteins zu ersetzen, das mit einem geringeren Sterblichkeitsrisiko verbunden ist, wie Fisch, Geflügel, Nüsse oder Getreide.
Das ABC der Wirkung von rotem Fleisch
Joni Rampolla, eingetragener Ernährungsberater und Direktor für Ernährung und Wellness für Medifast, gab ihren Einblick, wie sich der Verzehr von rotem Fleisch auf Ihren Körper auswirkt:
„Rotes Fleisch ist reich an gesättigten Fettsäuren und „schlechtem“ Cholesterin, das den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und die Arterien verstopfen kann, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Gesättigte Fettsäuren wurden auch mit Dickdarm- und Brustkrebs in Verbindung gebracht. Mehrere Forschungsstudien zeigen einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem rotem Fleisch (Wurst, Schinken, Speck) und Darmkrebs. Rotes Fleisch enthält viele Nährstoffe, einschließlich Eisen. Eisen in Fleisch wurde mit Herzinfarkt, tödlichen Herzerkrankungen und oxidativen Schäden an Zellen in Verbindung gebracht, die zu Krebs führen können. Das Kochen von rotem Fleisch bei hohen Temperaturen kann Nitrosamine freisetzen, die mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht werden. Der hohe Natriumspiegel in verarbeitetem Fleisch (Wurst, Schinken, Hot Dogs) kann den Blutdruck erhöhen, was zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen führen kann. Konservierungsstoffe wie Nitrate in verarbeitetem Fleisch wurden mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht.“
Eine gesündere Wahl zu rotem Fleisch
Sie empfiehlt, wie in der Studie, gesündere Proteine anstelle von rotem Fleisch zu essen und rotes Fleisch höchstens zwei- bis dreimal pro Woche zu essen. Die Verwendung des Fleisches als „Verlängerer“ der Mahlzeit durch Zugabe kleiner Mengen zu Eintöpfen oder Aufläufen hält die Portionen sehr klein und konzentriert sich stattdessen auf die anderen Zutaten.
Um den Verzehr von rotem Fleisch zu reduzieren, versuchen Sie es mit Fleischloser Montag >>
Vorbereitung macht den Unterschied
Chemikalien, die das Krebsrisiko erhöhen, wie heterozyklische Amine (HCA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), bilden sich, wenn Fleisch mit Hochtemperaturmethoden gekocht wird, sagt Rampolla. Anstatt über einer direkten Flamme zu braten oder zu grillen, versuchen Sie, überschüssiges Fett zu entfernen, um das Aufflammen zu reduzieren, und kochen Sie bei niedrigerer Hitze, wobei Sie alle verkohlten Stücke wegwerfen. Während länger gekochtes Fleisch das Krebsrisiko erhöht, merkt sie an, dass es dennoch wichtig ist, es gründlich zu kochen. Um lebensmittelbedingte Krankheitsrisiken zu vermeiden, die mit nicht durchgegartem Fleisch verbunden sind, ist es am besten, bis zu einem mittleren Gargrad zu kochen.
Was können Sie jetzt tun?
Selbst wenn Sie Ihr ganzes Leben lang rotes Fleisch gegessen haben, können Sie jetzt noch Veränderungen vornehmen, die Ihrer Gesundheit zugute kommen, einschließlich einer Reduzierung des Risikos eines vorzeitigen Todes um bis zu 19 Prozent. „Kleine Veränderungen können große Auswirkungen auf Ihre Gesundheit, unsere Ergebnisse im Bereich der öffentlichen Gesundheit (Senkung der Gesundheitskosten) und die Umwelt haben“, sagt Rampolla.
Weitere fleischfreie Speisenoptionen
Vegetarische Rezepte für den Fleischesser
Vegetarische Frühstücksrezepte
Herzhafte fleischlose Gerichte für Männer
