Die gesundheitlichen Vorteile von Tomaten – SheKnows

Üppige, saftige und vielseitige, nährstoffreiche Tomaten sind ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche. Doch drei Jahrhunderte nachdem die Tomate im 16. Jahrhundert als (ungenießbare) Zierpflanze eingeführt wurde, betrachteten viele Italiener die Tomate immer noch mit Misstrauen und als nur für Bauern geeignetes Nahrungsmittel. Erst im späten 19. Jahrhundert fand die Tomate ihren Weg in beliebte Gerichte wie Pasta al Pomodoro (Nudeln mit Tomatensauce) und Pumarou a Gratte (gefüllte Tomaten nach sizilianischer Art).

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Botanisch gesehen ist die Tomate eigentlich eine Frucht (der Pflanze Lycopersicon esculentum). Tomaten gehören neben Kartoffeln, Paprika und Auberginen zu den Nachtschattengewächsen (Nachtschattengewächse) Familie von Gemüse. Nachtschatten enthalten oft Alkaloide (natürlich vorkommende chemische Verbindungen, die hauptsächlich aus basischen Stickstoffatomen bestehen), von denen einige potenziell giftig sind. Während viele Menschen Alkaloide vertragen, können bei hochsensiblen Personen nach dem Verzehr von Nachtschattengemüse Nebenwirkungen auftreten.

Obwohl im westlichen Südamerika beheimatet, wurde die Tomate (wahrscheinlich die gelbe Sorte) zunächst in Mexiko domestiziert, zuerst von den Mayas, dann von den Azteken. Nach der Eroberung Mexikos durch Cortez fanden Tomatensamen ihren Weg zurück nach Europa und in Gärten als Zierpflanzen – solche, die nicht gegessen.

In den USA ist die Tomate nach Kartoffeln, Salat und Zwiebeln das viertbeliebteste marktfrische Gemüse. Laut USDA gibt es ungefähr 25.000 Tomatensorten, und der durchschnittliche Amerikaner isst 22 Pfund Tomaten pro Jahr, hauptsächlich als Ketchup und Tomatensauce.

Der US-Beitrag zur Tomatenküche? Joseph Campbells kondensierte Tomatensuppe in Dosen im Jahr 1870, Henry John Heinzs Ketchup im Jahr 1876 und der italienisch-amerikanische „Sunday Soße“, eine reichhaltige Fleischsauce aus Tomaten und Tomatenmark, die aus der Heimat italienischer Einwanderer hervorgegangen ist Kochen.

Vitamine, Mineralstoffe… und mehr

In einer Tasse rohen Tomaten finden Sie:

• 32 Kalorien
• Eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine C, A und K
• Eine hochwertige Quelle für herzgesundes Kalium mit 427 mg pro Tasse
• Eine gute Quelle für andere Mineralien, einschließlich Molybdän, Mangan, Kupfer, Magnesium und Phosphor
• Eine gute Ballaststoffquelle

Tomaten sind auch reich an Carotinoiden wie Lutein, Beta-Carotin und Zeaxanthin, Flavonoiden wie Kaempferol und Quercetin und 9-Oxo-Octadecadiensäure, die helfen können, Triglyceride zu senken.

Wie bekomme ich das meiste Lycopin?

Lycopin ist das „Star“-Antioxidans-Carotinoid, das Tomaten und einigen Früchten ihre rote Farbe verleiht (z. B. rote Paprika, rote Karotten und Wassermelone). Lycopin ist weithin bekannt für seine Schutzwirkung gegen Krebs, insbesondere Prostatakrebs bei Männern. Tomaten können auch dazu beitragen, oxidative Schäden zu bekämpfen, die Herzerkrankungen und Knochenschwund (Osteoporose) verursachen.

Gekochte Tomaten sorgen für eine höhere Lycopinmenge und machen Lycopin für den Körper besser zur Aufnahme verfügbar. Und Der Verzehr von mit Olivenöl gekochten Tomaten erhöht die Aufnahme von Lycopin und Antioxidantien erheblich. laut einer im veröffentlichten Studie Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.

Vorteile gegen Krebs

Eine tomatenreiche Ernährung kann dazu beitragen, postmenopausale Risikofrauen vor Brustkrebs zu schützen, so eine neue Studie, die in der Zeitschrift für Klinische Endokrinologie und Stoffwechsel. Das Brustkrebsrisiko steigt bei postmenopausalen Frauen mit steigendem Body-Mass-Index. Die Studie verfolgte Frauen, die über einen Zeitraum von 10 Wochen täglich Tomatenprodukte mit mindestens 25 mg Lycopin aßen. Eine tomatenreiche Ernährung hatte einen positiven Einfluss auf den Adiponektinspiegel der Teilnehmer (ein Hormon, das den Fett- und Blutzuckerstoffwechsel reguliert), das um 9 Prozent anstieg. Bei Frauen mit einem niedrigeren Body-Mass-Index war der Effekt noch stärker. Frauen, die ein gesundes Gewicht beibehielten, profitierten noch mehr von einer tomatenreichen Ernährung, was die Bedeutung der Vorbeugung von Fettleibigkeit demonstrierte.

Obwohl Forscher der University of Portsmouth betonen, dass mehr Tests durchgeführt werden müssen, hat ihre Studie, die in der Britisches Journal für Ernährung, zeigte, dass Lycopin in einer sorgfältig kontrollierten Laborumgebung das Wachstum von Prostatakrebszellen verlangsamte oder sogar abtötete.

Für maximale Ernährung Bio kaufen

Wenn Sie mehr Antioxidantien und mehr Vitamin C in Ihren Tomaten haben möchten, kaufen Sie biologisch angebaute Tomaten. Eine an der Universität Barcelona durchgeführte Studie zeigt, dass Bio-Tomaten einen höheren Gehalt an phenolischen Verbindungen (natürliche Oxidationsmittel pflanzlichen Ursprungs) enthalten als konventionell angebaute Tomaten. Wieso den? Da im ökologischen Landbau kein stickstoffhaltiger Dünger verwendet wird, reagieren Tomatenpflanzen dann auf Stress, wie etwa Umweltbedrohungen, mit aktivieren ihren eigenen Abwehrmechanismus und erhöhen dadurch den Spiegel aller Antioxidantien (die viele gesundheitliche Vorteile haben, wenn der Mensch konsumiert) Sie). Laut einer in veröffentlichten Studie PLUS EINS, erklärt dieser erhöhte Stress bei biologisch angebauten Pflanzen auch, warum Bio-Tomaten einen höheren Gehalt an Zucker, Vitamin C und Lycopin aufweisen.

Auf dem Höhepunkt der Tomatensaison bin ich voll im Tomatenmodus, vor allem auf lokalen Bauernmärkten, wo ich mich zu biologisch angebauten, Feld- und Erbstücksorten wie gesprenkeltem Römer und Schokolade hingezogen fühle Streifen. Außerhalb der Saison genieße ich regelmäßig Bio-Tomaten in Dosen. Meine Lieblingsmarke ist Bionaturae Bio passierte Tomaten, in einem Glasbehälter verpackt. Glücklicherweise ist das Futter ihrer Bio-Tomaten-Dosenprodukte BPA-frei (Bisphenol-A ist eine endokrin wirksame Chemikalie). Im Gegensatz zu anderen Tomatenkonservenmarken fügt Bionaturae ihren Tomatenkonserven kein Kalziumchlorid oder übermäßiges Natrium hinzu.

Vermeiden Sie beim Kochen von Tomaten, die stark sauer sind, die Verwendung von Aluminiumtöpfen oder -pfannen, die Aluminium in die Lebensmittel auslaugen können; Verwenden Sie stattdessen Emaillegeschirr oder Kochgeschirr aus Edelstahl.

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