Schnelle, gesunde Sommerrezepte
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Rama Ginde of WannaBeeChef.com
Gegrilltes Hähnchen mit Zitrusvinaigrette
Für 4
Zutaten:
5 EL Olivenöl, geteilt
1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt
2 Tassen Mandarinensaft oder Mandarinen-Orangensaft
2 Zweige frischer Thymian
1 Orange, geschält
2 Esslöffel reiner Ahornsirup
1 Esslöffel natriumarme Sojasauce
1 Zitrone, entsaftet
1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Würzen
2 Hähnchenbrust
Salz
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren
Gegrillte Orangen und Mandarinen zum Garnieren
Richtungen:
1. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze.
2. 2 EL Öl in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich ist, 3 bis 4 Minuten. Mandarinensaft und Thymian hinzufügen, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eingedickt und auf etwa 1/2 Tasse reduziert sind, 20 bis 25 Minuten.
3. Die Mischung in eine Schüssel abseihen und die Schale, den Sirup, die Sojasauce, den Zitronensaft und den schwarzen Pfeffer einrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Sauce kann 2 Tage im Voraus zubereitet und vor Gebrauch auf Raumtemperatur gebracht werden.)
4. Hähnchen von beiden Seiten mit dem restlichen Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten goldbraun grillen und gerade durchgegart. Beginnen Sie während der letzten 5 Minuten des Grillens mit der Glasur zu bestreichen.
5. Hähnchen auf eine Platte geben und mit der Frühlingszwiebel bestreuen. Zum Servieren mit gegrillten Zitrusfrüchten garnieren.
Gegrillte Garnelen, Radicchio, Spinat, Radicchiosalat
Für 4
Zutaten:
1 Beutel Babyspinat
1/2 Radicchio-Kopf, in Scheiben geschnitten
6 Garnelen, gegrillt
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Honig-Balsamico-Vinaigrette (Rezept unten)
1/4 Tasse getrocknete Aprikosen
1/4 Tasse zerbröselter Feta
Richtungen:
1. In einer großen Schüssel Spinat, Radicchio, Garnelen und Zwiebel mischen.
2. Vinaigrette hinzufügen und vermengen. Mit Aprikosen und Feta garnieren.
Honig-Balsamico-Vinaigrette
Ergibt etwa 3/4 Tasse
Zutaten:
1/4 Tasse Balsamico-Essig
2 Teelöffel Honig
1 Schalotte, gehackt
Prise Salz
Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
Richtungen:
1. In einer kleinen Schüssel Essig, Honig, Schalotte, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Nach und nach Olivenöl extra vergine einrühren. Geschmackstest, je nach Geschmack müssen Sie eventuell Honig oder Salz hinzufügen.
3. Gehackten Schnittlauch unterrühren. Bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
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