Gefüllte Auberginen sind ein elegantes veganes Abendessen, das schnell für eine spontane Dinnerparty oder jeden Abend unter der Woche zubereitet werden kann, an dem Sie etwas anderes möchten.
Gefüllte Auberginen sind ein elegantes veganes Abendessen, das schnell für eine spontane Dinnerparty oder jeden Abend unter der Woche zubereitet werden kann, an dem Sie etwas anderes möchten.
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Gefüllte japanische Aubergine
Für 6
Zutaten:
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- 6 asiatische Auberginen
- 1 Pfund zerbröckeltes Tempeh
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Erdnussöl
- 2 Esslöffel Misopaste
- 1 Teelöffel Mirin
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse gewürfelte Tomaten
- Fein gehackte frische Petersilie
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Richtungen:
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- Auberginen mit einem Sparschäler längs streifen. Jede Aubergine der Länge nach halbieren.
- Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Mit einem gezackten Löffel das Innere der Aubergine herauskratzen. Legen Sie die Auberginen-Boote beiseite und geben Sie das Fruchtfleisch der Aubergine in eine große Schüssel.
- Tempeh, Zwiebel und Knoblauch zum Auberginenfleisch geben. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Fügen Sie die Tempeh-Mischung hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 5 Minuten lang oder bis die Zwiebel weich ist.
- Miso und Mirin einrühren und weiterrühren, bis Miso in die Zutaten eingearbeitet ist. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen. Die Tempeh-Mischung in jede Auberginenhälfte geben.
- 15 Minuten backen. Auberginen mit Tomaten belegen und 10 Minuten weiterbacken oder bis die Auberginen gar sind.
- Mit Petersilie belegen und servieren.
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