Der Herbst ist offiziell da, zusammen mit kühleren Tagen und Heißhunger auf Hausmannskost. Dieser einfache Gemüseeintopf besteht aus Süßkartoffeln, Auberginen, feuergebratenen Tomaten und Zwiebeln. Servieren Sie diesen bauchwärmenden veganen Eintopf mit knusprigem Brot, das mit einem hochwertigen nativen Olivenöl extra beträufelt ist.
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Gemüseeintopf
Für 6
Zutaten:
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Zwiebeln, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Knoblauchzehen, 2 gehackt, 1 ganze von der Haut geknackt
- 2 Süßkartoffeln, geschält, gehackt
- 1 Aubergine, gehackt
- 1 grüne Paprika, entkernt, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 (28-Unzen) Dose feuergeröstete Tomatenwürfel
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse fein zerrissenes frisches Basilikum
Richtungen:
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind.
- Kartoffeln, Auberginen und Paprika dazugeben und mit einer großzügigen Prise Salz und ein paar Prise Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen.
- Tomaten und Brühe einrühren und zum Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gabelweich sind.
- Basilikum einrühren und heiß servieren.
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