Eine Portion dieses üppigen New Orleans-Gerichts kann Sie in Karnevalsstimmung versetzen. Noch besser ist, dass diese Wiedergabe viel fettärmer ist als das klassische Rezept. Fetter Dienstag kann auch fettarmer Dienstag sein.
Rote Bohnen und Reis aus Louisiana
Für 6
Zutaten:
3 Tassen Gemüsebrühe
1 1/2 Tassen brauner Basmatireis
1/4 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 (jeweils 15 Unzen) Dosen rote Kidneybohnen, gespült, abgetropft
1 Tasse Wasser (oder Gemüsebrühe)
6 Unzen gewürfelter Schinken
1/2 Tasse fein gehackter Sellerie plus 1 Esslöffel fein gehackte Sellerieblätter
1/2 Tasse gewürfelte grüne Paprika
1/2 Teelöffel gemahlener Chipotle-Pfeffer*
Richtungen:
1. Gemüsebrühe, Reis und Salz in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren, abdecken und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, ca. 45 Minuten.
2. Etwa 10 Minuten bevor der Reis fertig ist, Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich ist, etwa 4 Minuten.
3. 1 Tasse Bohnen in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die pürierten und ganzen Bohnen, Wasser, Schinken, Sellerie, Sellerieblätter, Paprika und gemahlene Chipotle in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer Soße eingedickt ist und das Gemüse weich ist, ca. 6 Minuten. Zum Servieren Reis in Servierschüsseln häufen und mit Bohnenmischung bedecken.
* Gemahlener Chipotle verleiht diesem Gericht eine rauchige Note. Wenn nicht verfügbar, fügen Sie ein oder zwei gehackte Chipotles in Adobo-Sauce hinzu (in Dosen in der ethnischen Abteilung der meisten Supermärkte zu finden). Cayennepfeffer kann ersetzt werden und verleiht Wärme, aber es fehlt ihm die Rauchigkeit von Chipotle.
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