Ich habe noch nie einen richtigen Whoopie Pie gegessen. Der Name macht mich fertig. Alles woran ich denke ist Das frisch verheiratete Spiel Wiederholungen, die ich als Kind im Fernsehen gesehen habe, und sagen wir einfach, ich verbinde damit nicht wirklich gerne einen Keks.
Das heißt, sie sehen im Grunde nur aus wie Sandwich-Kekse, warum also nicht einfach diese essen? Wenn die Kürbissaison zu Ende geht und die Gingersnaps Saison haben, sind diese Sandwich-Kekse ein bisschen von beidem. Ein Ingwer-Keks aus Kürbis wird zwischen einem großzügigen Haufen Kürbis-Gewürz-Frischkäse-Füllung eingelegt, die mit einem (unordentlichen) Bissen jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
Kürbis-Sandwich-Kekse mit gewürzter Frischkäsefüllung Rezept
Für 6
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 12 Minuten | Gesamtzeit: 27 Minuten
Zutaten:
Für die Kekse
- 1/2 Tasse Kristallzucker, plus mehr zum Bestreuen
- 1/4 Tasse Butter
- 2 Esslöffel Kürbispüree
- 2 Esslöffel Melasse
- 1 Ei
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1/8 Teelöffel Muskatnuss
Für die gewürzte Frischkäsefüllung
- 4 Unzen weicher Frischkäse
- 2 Esslöffel weiche ungesalzene Butter
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 1/2 Teelöffel Vanille
- 1 Teelöffel Kürbisgewürz
Richtungen:
- Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
- In einer mittelgroßen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen und beiseite stellen.
- Zucker und Butter mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Melasse, Kürbis und Ei langsam dazugeben und weiterschlagen.
- Fügen Sie langsam die trockenen Zutaten hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie gut eingearbeitet sind.
- Geben Sie den zusätzlichen Zucker in eine kleine, separate Schüssel.
- Mit den Händen 12 Teigkugeln aus dem Teig formen und jede in den Zucker rollen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 bis 12 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, die Kekse 1 bis 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf ein Kühlregal legen.
- Während die Kekse abkühlen, machen Sie die gewürzte Frischkäsefüllung, indem Sie den Frischkäse und die Butter in einer kleinen Schüssel mischen. Mit einem Handmixer glatt rühren. Fügen Sie langsam den Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis er eingearbeitet ist. Zum Schluss Vanille- und Kürbisgewürz hinzufügen und erneut schlagen, bis sich alles vermischt hat.
- Zum Zusammensetzen einen großzügigen Löffel der Füllung auf die flache Seite eines Kekses legen. Einen weiteren Keks darauf legen und leicht in die Füllung drücken.
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