Schalentiere wie Austern können zu Hause etwas kompliziert zuzubereiten sein. Also haben wir mit gesprochen Starkoch Marc Murphy um dir seine besten Tipps, Tricks und Rezeptideen zu holen, die dich zum Austernbar-Rockstar in der Küche machen.
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Austern auswählen
Wenn Sie auf den Markt gehen, um Austern zu kaufen, achten Sie auf Frische. Stellen Sie sicher, dass sie lebendig, aber vollständig geschlossen sind.
Es gibt so viele Sorten zur Auswahl (Pacific, Eastern und Olympia sind nur einige). Woher wissen Sie, welche die besten sind?
Chefkoch Murphy schlägt vor, dass Sie zu den Austern gehen, die keinen "Jetlag" haben. Er bedient am liebsten die Ostküste Austern in seinen New Yorker Restaurants Ditch Plains und Landmarc, weil er die frischesten Austern haben möchte möglich. Wenn Sie auf dem Markt nach Austern suchen, möchten Sie zu den Austern gehen, die lokal sind und die kürzeste Reisezeit haben.
Austern schälen
1. Spülen Sie Ihre Austern gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
2. Legen Sie Ihre Auster mit der abgerundeten Seite nach unten auf ein Handtuch und falten Sie das Handtuch teilweise über die Auster, wobei Sie die Scharnierseite unbedeckt lassen.
3. Trennen Sie das Scharnier, indem Sie die Spitze eines Austernmessers (oder eines anderen kurzen, robusten Messers) hineindrücken und daran herumarbeiten, bis es sich löst. Dies erfordert Übung.
4. Durchtrennen Sie den Muskel, der die Schale zusammenhält, indem Sie die (frisch gereinigte) Klinge kreuzweise zwischen die Schalen stecken und vom Scharnier zum anderen Ende arbeiten.
5. Entsorgen Sie die obere Schale. Die untere Schale mit einer Hand fassen und den Muskel durchtrennen, der den Muskel an der Innenseite befestigt. Achten Sie darauf, die Schale nicht zu kippen und den köstlichen Schnaps zu verlieren.
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Austern zubereiten
Nachdem Sie Ihre Austern geschält haben, kommt jetzt der lustige Teil: die Zubereitung.
Roh: Sie können die Dinge einfach halten und Ihre Austern roh servieren. Murphy sagt, er liebt es, seine rohen Austern mit einem Spritzer Zitrone oder einer kleinen Vinaigrette namens Mignonette darauf zu essen.
Um eine Mignonette zuzubereiten, musst du nur Reisweinessig, gehackte Schalotten, geriebenen Ingwer und schwarzen Pfeffer mischen. Beträufeln Sie Ihre frischen Austern und Sie haben eine frische und würzige Vorspeise – so einfach ist das.
Gekocht: Wenn Sie etwas Ungewöhnliches ausprobieren möchten, schlägt Murphy dieses Rezept für gekochte Austern vor, das einfach phänomenal ist. Baguettestücke in dünne Scheiben schneiden, mit Austern belegen, zu jeder Auster eine zusammengesetzte Butter aus Knoblauch und Petersilie geben und im Ofen rösten. Die Austern kochen und die Butter schmilzt, verschüttet auf dem Brot und ergibt ein unwiderstehliches Rezept. „Was gekochte Austern angeht, ist dieses Rezept fantastisch“, sagt Murphy.
In den wärmeren Monaten können Sie das gleiche Rezept auch direkt auf dem Grill zubereiten. Wenn die Herstellung einer zusammengesetzten Butter etwas außerhalb Ihrer Komfortzone liegt, schlägt Murphy vor, die Butter zu ersetzen Mischbutter mit Barbecue-Sauce und grillen Sie dann Ihre Austern – es ist das perfekte warme Wetter Vorspeise.
Schnappen Sie sich ein Bier und genießen Sie Ihre Austernrezeptoptionen.
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