Im Gegensatz zur traditionellen Pasta Primavera wird diese Nudelsalatvariation am besten kalt serviert. Farbenfroh und leicht steht der Geschmack des vielen Gemüses im Vordergrund.
Zutaten
8 Unzen Vollkorn-Rotini-Nudeln
1 kleine rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 kleine grüne Paprika, in Streifen geschnitten
1 Dose schwarze Oliven, entkernt und abgetropft
8 Unzen Glas marinierte Artischockenherzen, nicht entwässert
1 Tasse Brokkoli, gekocht und abgetropft
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Rosmarin
1/4 bis 1/3 Tasse Balsamico-Essig
1/2 Tasse geriebener Parmesan oder Asiago-Käse
Richtungen
Nudeln nach Packungsanweisung kochen; abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Nudeln in eine große Rührschüssel geben. Alle restlichen Zutaten untermischen; gut werfen. Bei Zimmertemperatur servieren oder 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und servieren.
Portionen für 6 bis 8 Nährstoffe: Eine Portion liefert ungefähr 276 Kalorien, 8 g Protein, 27 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 17 g Fett (1 g gesättigt), 5 mg Cholesterin, 16 mcg Folsäure, 1 g Eisen und 838 mg Natrium
Quelle: Wheat Foods Council
