Nur weil das Wetter wärmer wird, heißt das nicht, dass Sie nicht an einer herzhaften, bauchfüllenden Suppe nippen können. Diese gekühlte Karottensuppe bietet kräftige Aromen von süßen Karotten, Knoblauch, frischen Kräutern und Avocadostücken.
Nur weil das Wetter wärmer wird, heißt das nicht, dass Sie nicht an einer herzhaften, bauchfüllenden Suppe nippen können. Diese gekühlte Karottensuppe bietet kräftige Aromen von süßen Karotten, Knoblauch, frischen Kräutern und Avocadostücken.
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Gekühlte Karottensuppe
Für 4
Zutaten:
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- 1/4 Tasse Kokosöl
- 1 Pfund gartenfrische Karotten, Oberseiten beschnitten, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2-1/2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 3 EL gehackte frische Petersilie plus mehr zum Garnieren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Sojamilchweißer
- 1 große Avocado, halbiert, entkernt, geschält, gewürfelt
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Richtungen:
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- Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Karotten hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Karotten weich werden.
- Knoblauch einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Brühe, Thymian und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Karotten sehr zart sind.
- Topf vom Herd nehmen und Sojamilch einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
- Suppe in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Kühlen bis kalt.
- Zum Servieren Suppe in 4 Schüsseln geben und mit Avocadowürfeln und etwas Petersilie garnieren.
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Leckerer vegane Suppenrezepte!
