Diese Kartoffeln sind buchstäblich überfüllt mit mexikanisch inspirierten Aromen und Texturen. Chorizo, schwarze Bohnen und Kräuter verleihen diesem einfachen, aber sättigenden Gericht einen echten Geschmacksschub.
Bist du bereit, deine Ofenkartoffel auf ein ganz neues Level zu bringen? Wenn Sie mit Ja geantwortet haben, ist dieses Rezept ein Muss! Obwohl Süßkartoffeln super gesund sind, können sie ein wenig langweilig sein, aber nicht mehr. Hier habe ich diese Babys mit allerlei leckeren Zutaten wie Chorizo und gebratenen schwarzen Bohnen gefüllt. Anstelle der sauren Sahne habe ich auch eine geheime Zutat verwendet – griechischen Joghurt. Es fügt Protein hinzu und ist gut für Sie, gibt Ihnen jedoch den gleichen cremigen, würzigen Geschmack wie saure Sahne.
Rezept für gefüllte mexikanische Süßkartoffeln
Für 4 Personen (1 Kartoffel pro Person)
Zutaten:
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln, gewaschen und getrocknet
- 1 Pfund Chorizo
- 1/2 Tasse gebratene schwarze Bohnen
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse geriebener Pfeffer-Jack-Käse
- 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
- 1/4 Tasse gehackte rote und grüne Zwiebeln
- Griechischer Joghurt oder Sauerrahm zum Bestreichen
- Frischer Koriander zum Bestreichen
Richtungen:
- Backofen auf 400 Grad F vorheizen. In jede der Süßkartoffeln Löcher stechen und in Alufolie wickeln. 45 Minuten backen oder bis sie weich sind. Aus der Folie nehmen und beiseite stellen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo aus dem Gehäuse nehmen und kochen, bis der Saft klar ist.
- Die gekochte Chorizo, die gebratenen schwarzen Bohnen und die Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermischen. Jede der Kartoffeln mit der Chorizo-Mischung füllen und mit geriebenem Pfeffer-Jack-Käse belegen. Zurück in den Ofen für 5 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit Kirschtomaten, roten und grünen Zwiebeln und einem Klecks griechischem Joghurt oder Sauerrahm garnieren. Nach Belieben mit frischem Koriander abschließen.
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