Zuckerschoten gehören zu den schönsten Schätzen der Natur. Wie der Name schon sagt, sind sie von Natur aus süß und ihre Textur ist knusprig. Aufgrund dieser Kombination verschmelzen sie mühelos mit den anderen Zutaten in diesem Gericht. Der „Snap“ setzt dem cremigen Ziegenkäse entgegen und der erdige Estragon kontrastiert perfekt mit dem natürlichen Zucker des Gemüses.
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Zutaten
- 2 Pfund frische Zuckerschoten, Stiele und Fäden entfernt
- 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 mittelgroße Schalotten, fein gehackt
- 3 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter, plus zusätzliche Zweige zum Garnieren
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 12 Unzen Kirschtomaten (ca. 1 1/2 Kartons), längs halbiert
- 1/2 Pfund frischer Ziegenkäse, wie Redwood Hill, in kleine Stücke geschnitten (wenn der Ziegenkäse besonders cremig ist, löffeln Sie ihn auf das Gemüse; oder Frischkäse verwenden)
Richtungen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie, bis sie knusprig-zart sind, zwei bis drei Minuten.
- Abgießen und unter kaltes Wasser laufen lassen. Beiseite legen.
- In einer großen Bratpfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie schlaff, aber nicht braun sind, fünf bis sieben Minuten.
- Fügen Sie die restliche 1/2 Tasse Olivenöl hinzu und erhitzen Sie es eine Minute lang.
- Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Estragon und die Erbsen hinzu und rühren Sie um, um die Erbsen mit dem Öl, den Schalotten und dem Estragon zu beschichten. Fügen Sie viel Salz und Pfeffer hinzu.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 15 Minuten.
- Die Erbsenmischung, Tomaten und Käse auf einem Servierteller anrichten; mit zusätzlichem Estragon garnieren. Nicht zu verwechseln.
Serviert acht bis 10.
