Speck mit Schokoladenüberzug und andere Speck-Leckereien – Seite 3

Kandiertes Speckeis

Ausbeute 3/4 Liter

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Das hast du richtig gelesen…Speck Eis. Im Internet finden Sie eine Reihe von Rezepten für Speckeis. Unser Favorit ist vom Dessert-Experten David Lebovitz.

Für den kandierten Speck:

5 Streifen Speck
Etwa 2 Teelöffel hellbrauner Zucker

Für die Eiscreme:

3 Esslöffel gesalzene Butter
3/4 Tasse (verpackt) brauner Zucker
2 3/4 Tasse halb und halb
5 große Eigelb
2 Teelöffel dunkler Rum oder Whisky
1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt (optional)

Richtungen:

Um den Speck zu kandieren, heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Die Speckstreifen mit der glänzenden Seite nach unten auf ein mit Silikonmatten oder Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
Je nach Länge 1 1/2 bis 2 Teelöffel braunen Zucker gleichmäßig über jeden Speckstreifen streuen.
12 bis 16 Minuten backen. Drehe die Speckstreifen in der Mitte des Backens um und ziehe sie durch die dunkle, sirupartige Flüssigkeit, die sich auf dem Backblech angesammelt hat. Weiter backen, bis es so dunkel wie Mahagoni ist. Aus dem Ofen nehmen und die Streifen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Sobald sie knusprig und abgekühlt sind, in kleine Stücke schneiden, etwa so groß wie Reiskörner. (Speckstücke können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und etwa einen Tag lang gekühlt oder einige Wochen vorher im Gefrierschrank aufbewahrt werden.)
Für die Eiscreme die Butter in einem schweren, mittelgroßen Topf schmelzen. Den braunen Zucker und die Hälfte der Hälfte und die Hälfte einrühren. Gießen Sie die restliche Hälfte und die Hälfte in eine Schüssel, die in ein Eisbad gestellt wird, und stellen Sie ein Sieb darüber.
In einer separaten Schüssel das Eigelb verrühren, dann nach und nach etwas von der warmen braunen Zuckermischung dazugeben und das Eigelb beim Eingießen ständig verquirlen. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf.
Bei schwacher bis mäßiger Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Boden mit einem hitzebeständigen Spatel abkratzen, bis der Pudding dick genug ist, um den Spatel zu beschichten.
Den Pudding in die Hälfte und Hälfte abseihen und über dem Eisbad rühren, bis er abgekühlt ist. Fügen Sie Likör, Vanille und Zimt hinzu, falls verwendet.
Kühlen Sie die Mischung. Nach dem gründlichen Abkühlen in deiner Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Fügen Sie die Speckstücke im letzten Moment des Rührens hinzu oder rühren Sie sie unter, wenn Sie das Eis aus der Maschine nehmen.