Pop-Quiz: Jemand gibt Ihnen einen Teller mit einem perfekt gerösteten Stück Vollkornbrot, das in Butter bestrichen ist. Nun, was ist das? Gesundheit Essen – das Brot oder die Butter? Kein Druck oder irgendetwas anderes als Ihre Antwort wird Ihr ganzes Leben beeinflussen, oder zumindest den Teil davon, der sich um das Essen dreht.
Wenn Sie in den letzten 10 Jahren irgendwo in Amerika und nicht im Koma waren, dann wissen Sie, dass Körner, einst als Hauptnahrungsmittel der menschlichen Ernährung angesehen, werden heute häufiger in Kontroversen erstickt als Soße. Manche Menschen scheinen nur Getreideprodukte zu essen, während andere wehmütig davon träumen, eines Tages vielleicht ein Stück Brot zu haben. Ganze Diäten sind um die Idee herum entstanden, sie zu umarmen oder zu vermeiden. Was sind also Körner – Nahrung des Teufels oder Teufelsnahrung (Kuchen)? Köstliche Nahrung oder Gesundheitsgefahr?
Ein Grund für die Verwirrung könnte sein, dass es nicht die eine richtige Antwort gibt, sagt
Jill Grunewald, ein ganzheitlicher Ernährungsberater. „Weil wir alle Individuen sind“, sagt sie, „und wie ich in der Schule gelernt habe, Ernährung ist die einzige Wissenschaft, in der gegensätzliche Theorien als richtig bewiesen werden können.”Zuerst das Gute: Vollkornprodukte wie Reis, Hafer, Gerste, Amaranth, Hirse, Teff und Weizen sind, wenn nicht für immer, so doch seit mehreren tausend Jahren in der menschlichen Ernährung. Und aus diesem Grund haben wir eine ziemlich gute Bilanz darüber, wie sie uns beeinflussen. Jahrzehntelange Forschung hat den Verzehr von Vollkornprodukten mit einer langen Liste von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter ein stärkeres Immunsystem, geringeres Gewicht, weniger Depressionen, geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, geringeres Risiko für bestimmte Krebsarten, glänzendes Haar, starke Nägel, strahlende Haut und selbst insgesamt ein längeres Leben - nur um ein paar zu nennen. Sie stecken voller B-Vitamine, Ballaststoffe, essentiellen Mineralien und guter Stärke und sind eine kostengünstige und weit verbreitete Nahrungsquelle.
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Nun zum Schlechten: Geben Sie es zu, wenn Sie Getreide essen, wie oft stecken Sie in eine Schüssel mit gekochten Weizenbeeren oder gedämpftem Naturreis? Die meisten Körner, die wir essen, stammen aus verarbeiteten Quellen, die all die guten Dinge aussortieren und uns die Basis überlassen – Zucker. Und ja, dazu gehören Brot und Nudeln, sogar Vollkornprodukte. Diese vereinfachten Körner bewirken das genaue Gegenteil von Vollkornprodukten und verursachen Diabetes, Herzkrankheiten und Krebs. Schlimmer noch, die meisten von uns essen hauptsächlich verarbeitete Weizenprodukte und diese stammen fast alle von derselben Weizensorte (was wohl ist nicht die gesündeste Sorte dort draußen).
Ernährungswissenschaftler und Gesundheitsexperten sind sich fast einig, dass verarbeitete Lebensmittel wie raffiniertes Mehl und abgepackte Cerealien eine der größten Krankheitsursachen in der westlichen Gesellschaft sind. Aus diesem Grund sehen viele Menschen eine deutliche Verbesserung ihrer Gesundheit, wenn sie auf Getreide oder Kohlenhydrate verzichten. Und das wird immer beliebter: Ein Drittel der Amerikaner sagt jetzt, dass sie Gluten vermeiden.
Während echte Weizenallergien und Zöliakie relativ selten sind, gehört Gluten zu den fünf häufigsten Nahrungsmittelunverträglichkeiten, sagt Grunewald. Eine Getreideempfindlichkeit kann sich in Gehirnnebel, Reizbarkeit, schlechter Laune, Hautproblemen, Hautausschlägen und Müdigkeit äußern, erklärt sie und fügt hinzu, dass sich viele ihrer Kunden besser fühlen werden, nachdem sie die Körner für eine Weile vollständig entfernt haben Zeit. Aber da ist ein Fang. Das Problem ist oft nicht die Nahrungsmittelunverträglichkeit selbst. Vielmehr ist die Unverträglichkeit gegenüber Getreide oft ein Symptom eines tieferen, chronischen Gesundheitsproblems wie eines Autoimmunproblems, einer Schilddrüsenfunktionsstörung oder eines Leaky-Gut-Syndroms, sagt sie. Lösen Sie die zugrunde liegenden Probleme und Sie werden möglicherweise feststellen, dass Lebensmittel, die früher eine gewalttätige Reaktion ausgelöst haben, Sie nicht mehr stören.
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„Es ist eine gute gesunde Praxis, bei der Ernährung vorsichtig zu sein“, stimmt William Katkov, M.D., Gastroenterologe am Providence Saint John’s Health Center in Santa Monica, zu. Die Ernährung ist so individuell und was für andere in Ordnung sein kann, kann Sie in Schwierigkeiten bringen. Dafür hat er zum Glück eine einfache Lösung: „Hör auf zu essen, wenn es wehtut“, sagt er.
Aber neben den körperlichen Vorteilen oder Problemen gibt es noch die andere, vielleicht viel größere Frage der Psychologie des Essens. Getreide ist (verzeihen Sie) auf den tiefsten Ebenen in unserer Gesellschaft verwurzelt. Brot wird als Metapher für alles verwendet, von Jesus Christus bis hin zu Geld. Kuchen ist das ultimative Festessen. Pasta ist ein bewährtes Hausmannskost. Verständlicherweise entwickeln Menschen oft eine starke emotionale Bindung zu Getreideprodukten – und für viele ist ein Leben ohne Brot, Kuchen und Nudeln kein lebenswertes Leben.
„Eine ganze Lebensmittelgruppe zu eliminieren, ist für die Menschen mental sehr anstrengend“, sagt Tori Cohen, R.D., Direktorin der Lebensmittel- und Ernährungsdienste am Los Robles Hospital in Thousand Oaks, Kalifornien. "Und es kann zu einem Teufelskreis aus Esssucht und Einschränkung führen."
Letztendlich kommt es bei der „Brotfrage“ darauf an, Ihren eigenen persönlichen Körper zu bewerten und emotionale Beziehung zu Getreide und entscheiden, wie Sie sich innerlich und äußerlich am besten fühlen.
