Glutenfreier Karottenkuchen – SheKnows

Nur weil Sie sich glutenfrei ernähren, müssen Sie nicht auf leckeren Kuchen verzichten.

Manchmal gelten glutenfreie Kuchen als trocken, bröckelig und unappetitlich. Dieser Kuchen ist alles andere als. Der hohe Karottenanteil und die Verwendung von Öl anstelle von Butter sorgen dafür, dass dieser Kuchen unglaublich saftig bleibt.

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Es gibt einige Marken von glutenfreiem Mehl. Bei manchen Rezepten geht es einfach darum, traditionelles Weizenmehl durch eine glutenfreie Alternative zu ersetzen. Diese sind oft eine Mischung aus Reis-, Kartoffel-, Tapioka-, Mais- und Buchweizenmehl, zusammen mit dem Zusatz von Xanthangummi, um Ihre Kuchenmischung klebrig zu machen. Mein Favorit ist die Marke Doves Farm, da sie in Rezepten gut funktioniert und in den meisten Supermärkten leicht zu finden ist.

Lassen Sie sich nicht davon abschrecken, wie unappetitlich und flüssig die Kuchenmasse wirkt. Glutenfreie Mehle benötigen zum Verarbeiten oft etwas mehr Flüssigkeit als Weizenmehle. Sobald es aus dem Ofen kommt, haben Sie einen flauschigen, feuchten Kuchen, von dem Sie nie wissen würden, dass es an Gluten fehlt. Zum Abschluss den Kuchen mit einer leckeren Frischkäseglasur abrunden.

Glutenfreier Karottenkuchen

Portionsgröße 9

Zutaten:

Kuchen:

• 2 große Eier
• 140 Milliliter Sonnenblumenöl
• 200 Gramm weicher dunkler Zucker
• 300 Gramm geriebene Karotten
• 50 Gramm getrocknete Zitrusschalen
• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
• 1 Teelöffel gemahlene Muskatblüte
• 1/2 Teelöffel Natron
• 180 Gramm glutenfreies selbstaufziehendes Mehl
• Prise Salz

Glasur:

• 50 Gramm Butter, weich
• 50 Gramm Vollfett-Frischkäse, gekühlt
• 1 Teelöffel Orangenextrakt
• 200 Gramm Puderzucker, gesiebt

Richtungen:

1. Den Backofen auf 150 Grad C/Gas Stufe 2 vorheizen. Eine 2 Pfund schwere Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Ei und Öl verquirlen, dann den weichen dunklen Zucker, die Karotten und die Zitrusschalen untermischen.
3. Ingwer, Muskatblüte, Natron, glutenfreies selbstaufziehendes Mehl und Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Gießen Sie die Kuchenmischung in die ausgekleidete Form.
5. 60 bis 75 Minuten backen oder bis der Kuchen durch ist. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Kuchen stürzen und auf einem Kuchengitter fertig auskühlen lassen. Der Kuchen muss vor dem Vereisen vollständig abgekühlt sein.
6. Die weiche Butter und den kalten Frischkäse in einer großen Schüssel verrühren und dann den Orangenextrakt einrühren.
7. Die Hälfte des Puderzuckers in die Buttermasse sieben und zusammenschlagen. Dann den restlichen Puderzucker hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten weiter, bis sie sich gut vermischt haben und die Glasur fest geworden ist.
8. Die Glasur auf der Oberseite des Kuchens verteilen und mit gehackten Nüssen und Zuckerpastenkarotten dekorieren.

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