Sommersalate aus gesunden Reissorten sind eine einfache Möglichkeit, Vollkornprodukte in die Ernährung aufzunehmen. Bereiten Sie jedes Wochenende eine große Menge Wildreissalat zu und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, um die ganze Woche über spontane Mahlzeiten und Snacks zuzubereiten. Fügen Sie frisches Gemüse und Kräuter aus der Region hinzu und servieren Sie es mit frisch gepflücktem Gemüse oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Einfach und lecker!
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Überschrift}Wildreis und gerösteter Pekannusssalat{/überschrift}
Dieses Rezept war ein Gewinner des Lundberg-Rezeptwettbewerbs, eingereicht von Eileen Shantz.
Zutaten:
Salat:
4 Tassen Wasser
1 Tasse ungekochter Lundberg Wildreis
1 Tasse ungekochter brauner Rundkornreis von Lundberg
1 Teelöffel. Speiseöl
1/2 TL. Salz
2 Tassen gehackter Sellerie
1 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
1-1/2 Tassen getrocknete, gesüßte Cranberries
2 Tassen geröstete Pekannüsse, gehackt
1 Tasse frischer Koriander, gehackt
Dressing:
1/2 Tasse Balsamico-Essig
1 EL. dijon Senf
Zwei Nabelorangen (3/4 Tasse gepresster Saft und 3 EL. Orangenschale)
2 EL. Honig
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
Richtungen:
In einen großen Topf Wasser, Wildreis, Speiseöl und Salz geben und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie braunen Reis hinzu und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist.
Abgießen und gehackten Sellerie, Frühlingszwiebeln, Preiselbeeren, Pekannüsse und Koriander hinzufügen.
Geben Sie Essig, Senf, Orangensaft und -schale, Honig und Olivenöl in den Mixer.
Im Mixer vermischen, bis alles gut vermischt ist, dann über Reis und Gemüse gießen. Umrühren und kalt stellen.
