Zucker ist zu einer Zutat geworden, die beim täglichen Kochen und Essen so häufig verwendet wird, dass viele Menschen ihn für selbstverständlich halten. Doch früher war Zucker so teuer, dass sich diesen süßen Luxus nur die Reichen leisten konnten. Cheri Sicard erzählt mehr über Zucker.
Der Luxus von Zucker
Während Zucker bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. in Persien und Arabien angebaut wurde, gelangte er erst im 8. Jahrhundert in die westliche Welt. Dieser frühe Zucker hatte wenig Ähnlichkeit mit den feinen schneeweißen Körnern, die wir üblicherweise in unsere Kaffeetassen rühren. Stattdessen reichte die Farbe von cremefarben bis hellbraun und es gab sie in Form großer, fester Blöcke Das musste gemeißelt werden, um die süße Substanz zu erhalten, die dann mit einem Mörser feiner gemahlen wurde Stößel.
Die Verwendung von Zucker ist viel praktischer und außerdem recht kostengünstig, sodass Sie keine Vorräte anhäufen müssen. Es ist jedoch gut zu wissen, dass Zucker, wenn er günstig verkauft wird, unbegrenzt gelagert werden kann. Bewahren Sie es einfach in einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Zucker-Grundlagen
Zucker gibt es in so vielen verschiedenen Formen, dass es verwirrend wirken könnte. Hier ist eine Aufschlüsselung der häufigsten Zuckerarten und ihrer Verwendung:
Weißer oder Kristallzucker ist ein hochraffinierter Rohr- oder Rübenzucker. Die gebräuchlichste und am weitesten verbreitete Form von Zucker ist auch in Würfelform erhältlich.
Rizinus oder Puderzucker ist weißer Zucker mit einer superfeinen Körnung, wodurch er sich fast sofort auflöst. Puderzucker kann im direkten Verhältnis eins zu eins durch weißen Zucker ersetzt werden. Da er sich so schnell auflöst, eignet sich Puderzucker hervorragend zum Süßen kalter Flüssigkeiten und eignet sich besonders gut für Baiser.
Grober Zucker oder Zuckerkristalle, haben Körner, die etwa viermal so groß sind wie Kristallzucker. Grober Zucker ist in Supermärkten und Kuchendekorationsgeschäften oft in einer Vielzahl dekorativer Farben erhältlich.
Brauner Zucker wird aus einer Mischung aus weißem Zucker und Melasse hergestellt und ist grundsätzlich in hellen oder dunklen Sorten erhältlich. Je dunkler der Zucker, desto intensiver ist der Melassegeschmack. Braunen Zucker können Sie gleichermaßen durch weißen Zucker ersetzen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der braune Zucker fest im Messbecher enthalten sein sollte. Brauner Zucker neigt dazu, mit zunehmendem Alter oder wenn er zu lange der Luft ausgesetzt wird, hart zu werden. Versuchen Sie daher, ihn in dicht verschlossener Plastikfolie aufzubewahren. Wenn Ihr brauner Zucker hart geworden ist, können Sie ihn weicher machen, indem Sie ihn zwei bis drei Tage lang in einer Plastiktüte mit einer rohen Apfelspalte aufbewahren – er ist dann wie neu.
RohzuckerObwohl es eine hellbraune Farbe hat, sollte es nicht mit braunem Zucker verwechselt oder ersetzt werden. Rohzucker ist das, was übrig bleibt, nachdem Zuckerrohr verarbeitet und raffiniert wurde. Manche Leute glauben, dass Rohzucker über überlegene Nährwerte verfügt. Obwohl der Großteil des in den USA vermarkteten Rohzuckers in einem solchen Ausmaß gereinigt wurde, widerlegt dies diese Theorie im Großen und Ganzen. Zu den beliebten Rohzuckersorten gehören Demerara-Zucker aus Guyana und Barbados-Zucker, ein feuchter, fein strukturierter Zucker. Turbinado-Zucker ist Rohzucker, der dampfgereinigt wurde, um Verunreinigungen zu entfernen, sodass ein hellbrauner Zucker mit Melassegeschmack zurückbleibt.
Puderzucker oder Puderzucker, Ursprünglich war es Kristallzucker, bevor er zu einem superfeinen Pulver zerkleinert wurde, das mit einer kleinen Menge Maisstärke vermischt wurde, um ein Verklumpen zu verhindern. Puderzucker wird am häufigsten zur Herstellung von Glasuren und Süßigkeiten verwendet. Es eignet sich auch, um Kuchen und anderen Desserts durch leichtes Bestäuben des schneeweißen Pulvers schnell eine dekorative Note zu verleihen. Puderzucker ist im Vereinigten Königreich als „Icing Sugar“ und in Frankreich als „Sucre Glace“ bekannt.
