Vor vier Jahren begann Karen Rysavy aus Gypsum, Colorado, mit einer kohlenhydratarmen Diät, nachdem ihr Mann seine Absicht angekündigt hatte, mit der Atkins-Diät zu beginnen. Anfangs war sie um seine Sicherheit besorgt, aber die Nachforschungen, die sie durchführte, machten sie schließlich zu einer Gläubigen. Ein Jahr später hatte sie zehn Nummern weniger und war 35 Pfund leichter, und ihr Mann hatte genauso viel abgenommen. Beide verbesserten ihren Gesundheitszustand, wobei Rysavy bereits nach den ersten zwei Monaten ihren Cholesterinspiegel im Blut um Hunderte Punkte senkte.
Ein Jahr nach diesem ersten Erfolg brach sich Rysavy jedoch beim Rodeln mit ihrem Sohn den Rücken. Überraschenderweise konnte sie ihren vollständigen Gewichtsverlust während der langen Erholungsphase aufrechterhalten – und sie behauptet, es sei sogar einfach gewesen.
„Noch schockierender als mein Erfolg beim Abnehmen sind die Verbesserungen meiner allgemeinen Gesundheit“, sagt Rysavy. „Diese Mythen über Nierenschäden und dass all die gesättigten Fettsäuren meine Arterien verstopfen, bringen mich jetzt einfach zum Lachen. Ich habe nicht nur zahlreiche Forschungsergebnisse gesehen, die das widerlegen, sondern auch vier Jahre lang durchgeführte Labortests, die zweifelsfrei beweisen, wie gesund diese Lebensweise für mich ist!“
Rysavy übertreibt nicht. Als sie sich im Januar 2002 einen Wirbelsäulenbruch zuzog, wurden Röntgenaufnahmen gemacht, die mehr als nur einen gebrochenen Wirbel zeigten – sogar für ihr ungeübtes, bloßes Auge waren mehrere große Nierensteine deutlich zu erkennen. Sie ist zu groß, als dass sie sich in den zwei Jahren entwickelt hätte, seit sie mit dem Low-Carb-Leben begonnen hat. Stattdessen macht sie jahrelange Low-Fat- und Jo-Jo-Diäten dafür verantwortlich – eine Theorie bestätigt durch eine Nachuntersuchung im September 2003, die zeigte, dass sie ein ganzes Jahr nach mehreren Lithotripsie-Operationen zur Entfernung der alten Steine steinfrei war Steine. „[Der Arzt] möchte mich in weiteren zwei Jahren wiedersehen, bevor er mich für ‚geheilt‘ erklärt, aber ich bin sicher, dass das passieren wird.“ 
Rysavy hat auch Labortests, die eine stetige Verbesserung ihres Blutcholesterins in den letzten vier Jahren zeigen. „Ich hatte fettarme Diäten und sogar Medikamente zur Senkung des Cholesterinspiegels ausprobiert, aber mein Cholesterinspiegel und mein Gewicht stiegen nur weiter an“, sagt sie. „Low Carbing ist das erste und einzige, was geholfen hat. Und zusätzlich zu den Dingen, von denen ich dir bereits erzählt habe, ist da noch die Tatsache, dass ich nie hungrig bin, dass ich jedes Essen wirklich genieße, Ich esse mehr Obst und Gemüse als die meisten Menschen, die ich kenne und die sich „ausgewogen“ ernähren, und ich habe nie Energie Einbrüche. Ich habe mit dem Training angefangen, nur weil ich mich so verdammt gut fühle! Bevor ich meine Essgewohnheiten umstellte, hatte ich nie Energie, Punkt. Jetzt höre ich nie auf, mich zu bewegen – oder zu lächeln!“
Rysavy glaubt so fest an ihren Ernährungsplan, dass sie nicht nur ein, sondern zwei Low-Carb-Kochbücher im Eigenverlag veröffentlichte und gleichzeitig eine beliebte und umfangreiche Internetseite aufbaute (www.trulylowcarb.com). Derzeit veröffentlicht sie einen kostenlosen monatlichen Online-Newsletter und schreibt regelmäßig Beiträge für LowCarb-Energie Zeitschrift. Der verstorbene Dr. Robert Atkins erkannte sie im Oktober 2001 an, indem er sie auf der Website des Atkins Center zu einer Erfolgsgeschichte machte, und zitierte sie später in seinem letzten Diätbuch „Atkins for Life“.
„Ich mache es mir zur Lebensaufgabe, die Menschen wissen zu lassen, dass Low Carb nicht gleich High Protein sein muss und dass ich mich nicht von rotem Fleisch und Speck ernähre – und das sollte auch niemand tun, der sich kohlenhydratarm ernährt!“
