Für viele Amerikaner beschwört die bloße Erwähnung der Küche des Nahen Ostens das herauf
Unangenehmes Bild von fragwürdigen Fleischprodukten, die auf Stäbchen verkauft werden
Handkarren. Wir denken, dass es zu scharf ist, dass es schwierig zuzubereiten ist oder dass es so ist
zu reich und nicht gut für uns.
Die meisten ausländischen Küchen, an die wir uns hier in den Vereinigten Staaten gewöhnt haben, sind eigentlich Hybriden dessen, was normalerweise in den Vereinigten Staaten zubereitet wird
Herkunftsland und was der transplantierte Koch glaubt, was der amerikanische Kunde will. Die Küche des Nahen Ostens ist keine Ausnahme. Erschwerend kommt hinzu, dass es sich um eine riesige Region voller sich verschiebender Grenzen und einer großen Vielfalt an Sprachen, Religionen und Kulturen handelt.
Die Familie meiner Mutter ist Armenierin. Beide Eltern meiner Mutter wuchsen mit armenischer Küche auf, die von dem Land beeinflusst war, aus dem sie kamen – seinem
aus dem Iran, ihres aus der Türkei. Es handelt sich um unterschiedliche Küchen, aber es gibt viele Gemeinsamkeiten zwischen ihnen. Bei beiden handelt es sich um einige Gerichte, die wörtlich genommen werden
den ganzen Tag zu machen.
Als ich ein Kind war und meine Großeltern besuchte, wachte ich oft früh morgens auf und stellte fest, dass meine Großmutter und meine Urgroßmutter bereits Gerichte für das Abendessen vorbereiteten.
Es versteht sich von selbst, dass dies für die meisten Menschen – mich eingeschlossen – völlig unpraktisch ist. Allerdings sind nicht alle Gerichte aus dem Nahen Osten so zeitaufwändig, und oft können die Hauptzutaten und Prinzipien eines sehr komplizierten Gerichts neu arrangiert werden, um ein einfacheres, schnelleres Gericht zu ergeben.
Diese Küche hat einiges zu bieten. Wie andere mediterrane Küchen ist auch die Verteilung von Stärke, Fleisch, Milchprodukten und Gemüse sehr ausgewogen. Der Schwerpunkt auf frischem Gemüse und Olivenöl macht es von Natur aus gesund.
Einer der großen Mythen über das Essen im Nahen Osten besagt, dass es jede Menge Knoblauch enthält. Dieser Mythos wird durch bestimmte Fernsehköche unterstützt und begünstigt, die ihre Rezepte mit Knoblauch „zu Tode schlagen“. In Wirklichkeit können (und sollten) Sie mit dem Knoblauch sparsam umgehen – Sie möchten die anderen Zutaten schmecken können. Schließlich müssen Sie nicht unbedingt einen Ausflug in ein Lebensmittelfachgeschäft einplanen. Mit ein paar gängigen Zutaten in Ihrer Speisekammer können Sie sich problemlos auf die Zubereitung schneller und köstlicher Gerichte aus dem Nahen Osten vorbereiten.
- Zitronen (scheint einfach zu sein, und das ist es auch – sie könnten nicht wichtiger sein.)
- Knoblauch (in Maßen!)
- Glatte Petersilie (vergiss das krause Zeug.)
- Frische Minze (getrocknet reicht zur Not; Sie können sogar einen Minzteebeutel verwenden – reißen Sie ihn einfach auf.)
- Olivenöl (extra nativ, aber es muss nicht extravagant sein.)
- Tahini (das ist die einzige Zutat, die manche Leute haben könnten
Probleme zu finden, obwohl es unwahrscheinlich ist – die meisten großen Supermärkte sollten es haben
Es.) - Cayennepfeffer.
- Gemahlener Kreuzkümmel.
- Gemahlener Koriander.
Rezepte
Der Joghurtkäse und
Baba Ganoush werden traditionell mit Brot serviert, aber das ist nicht notwendig. Probieren Sie sie als Soße zum Hühnchen, servieren Sie sie mit Rohkost oder servieren Sie sie einfach als Beilage.
Das Beste, was Sie tun können, damit diese Gerichte gut gelingen, ist, im Voraus zu planen. Der Käse muss einen Tag im Voraus zubereitet werden – warum nicht das Huhn marinieren und das Baba Ganoush einen Tag im Voraus zubereiten, während Sie schon dabei sind? Beachten Sie, dass die Prozesse einfach sind und Sie in allen Gerichten viele der gleichen Zutaten verwenden, was es besonders einfach macht.
Das erste Gericht ist ein praktischerer und weniger pflegeintensiver Cousin des Schaschliks.
Gegrillte marinierte Hähnchenbrustfilets mit Gemüse
In den wärmeren Monaten kann es auch draußen gegrillt werden. Versuchen Sie, dies einen Tag im Voraus zu planen.
Zutaten:
8 Hähnchenbrustfilets (ein Filet entspricht etwa einer halben Hähnchenbrust)
3 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
3 große grüne Paprika, geviertelt
3 große Tomaten, geviertelt
12 Crimini-Pilze, halbiert
Die Marinade:
6 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, zerdrückt (Sie müssen ihn nicht hacken)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Zweige glatte Petersilie, grob gehackt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
Richtungen:
1. Sie benötigen zwei Beutel mit Reißverschluss. Geben Sie alle Zutaten für die Marinade in einen verschließbaren Beutel und schütteln Sie ihn, um ihn zu vermischen. Etwas weniger als die Hälfte der Marinade in den zweiten Beutel füllen. Legen Sie Ihr Huhn in den ersten Beutel und Ihr Gemüse in den zweiten. Den ganzen Tag oder wenn möglich über Nacht marinieren. Ein oder zwei Stunden sind besser als nichts!
2. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, nehmen Sie das Huhn aus der Tüte und tupfen Sie es trocken. Grillen oder grillen Sie das Hähnchen, bis es auf einer Seite braun ist und zum Wenden bereit ist. Geben Sie das Gemüse für die zweite Hälfte der Garzeit hinzu.
3. Das Hähnchen sollte auf beiden Seiten gut gebräunt sein und sich fest anfühlen. Vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen und abkühlen lassen. Dann schräg aufschneiden.
4. Sie möchten, dass das Gemüse etwas verkohlt ist, es aber knusprig ist – nicht zu stark gegart und nicht auseinanderfällt.
Ergibt 8 Portionen (1 Filet).
Pro Portion 1 Filet: 12 g Kohlenhydrate, 2,8 g Ballaststoffe, 17 g Protein, 11 g Gesamtfett, 46 mg Cholesterin, 345 mg Natrium, 208 Kalorien
Baba Ganoush
Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen
6 Esslöffel frischer Zitronensaft (oder nach Geschmack)
1/4 Tasse Olivenöl (oder nach Geschmack)
1/2 Tasse Tahini*
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
Richtungen:
1. Auberginen der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen.
2. 1 Stunde lang bei 180 °C backen oder bis die Auberginenschalen Falten bilden und die Auberginen anfangen, zusammenzufallen. Cool.
3. Das Innere der Auberginen in einen Mixer geben und langsam mixen, dabei immer wieder abschmecken. Mischen Sie nicht zu viel – Sie möchten, dass es eine kleine Textur hat. Sie sollten die Aubergine schmecken können und außerdem den hellen Zitronengeschmack haben. Knoblauch sollte den Geschmack der Aubergine nicht überdecken.
Ergibt 14 (1/2 Tasse) Portionen
Pro 1/2-Tasse-Portion: 7,1 g Kohlenhydrate, 0,5 g Ballaststoffe, 2 g Protein, 9 g Gesamtfett, 0 mg Cholesterin, 90 mg Natrium, 108 Kalorien
* Hinweis: Tahini ist eine Sesam-„Paste“. Man findet es in Fachgeschäften oder in der ethnischen Abteilung von Supermärkten.
Joghurtkäse
Zutaten:
1 Pint Naturjoghurt (Vollmilchjoghurt ist besonders lecker, aber fettarm ist auch in Ordnung!)
2 Teelöffel frische Minze, gehackt
1/8 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel Olivenöl
Richtungen:
1. Lassen Sie den Joghurt über Nacht durch ein mehrfach dickes Käsetuch oder ein sauberes Geschirrtuch im Kühlschrank abtropfen.
2. Käse auf einem Teller verteilen und mit Salz und Minze bestreuen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln.
Ergibt 8 (1/4 Tasse) Portionen.
Pro 1/4-Tasse-Portion: 5,3 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 4 g Protein, 1 g Gesamtfett, 4 mg Cholesterin, 82 mg Natrium, 45 Kalorien
Mediterraner Salat
Sie können dies saisonal ändern – versuchen Sie beispielsweise nicht, Tomaten außerhalb der Saison zu verwenden. Versuchen Sie, Paprika, Rotkohl oder blanchierte grüne Bohnen hinzuzufügen. Achten Sie nur darauf, knackiges Gemüse zu verwenden, das sich in der Marinade gut hält.
Für den Salat:
Zutaten:
4 große Gurken, geschält und in Stücke geschnitten
4 große Tomaten, in Stücke geschnitten
1 große rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Feta-Käse, gewürfelt (wenn er in Salzlake liegt, spülen Sie ihn vor dem Schneiden ab)
2 Esslöffel frische Minze, gehackt
Für das Dressing:
Den Salat in dieser Mischung mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Zutaten:
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
1/4 Tasse Rotweinessig
3 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
Richtungen:
Dressingzutaten in einer großen Schüssel vermischen und abschmecken. Das Dressing sollte säuerlich sein. Bei Bedarf anpassen. Anschließend das Gemüse dazugeben und 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Ergibt 12 (1 Tasse) Portionen.
Pro 1-Tassen-Portion: 6,9 g Kohlenhydrate, 1,8 g Ballaststoffe, 2 g Protein, 6 g Gesamtfett, 6 mg Cholesterin, 82 mg Natrium, 82 Kalorien
Hinweis: Das Rezept sieht kein Salz vor – der Feta sollte salzig genug sein. Wenn Sie etwas mehr Substanz wünschen, können Sie diesem Salat eine Tasse Canellini-Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen. Sie können es auch auf einem Bett aus Blattgemüse servieren.
