Popcorn ist eines der wirklich einheimischen Lebensmittel Amerikas. Das älteste Ohr von
Popcorn, das vor etwa 55 Jahren in einer Fledermaushöhle in New Mexico entdeckt wurde, ist
vermutlich etwa 4.000 Jahre alt. Popcorn war ein wichtiges Nahrungsmittel
die Azteken-Indianer. Es war auch ein wesentlicher Bestandteil ihrer Zeremonien,
Wird oft zur Verzierung von zeremoniellen Kopfbedeckungen, Halsketten und Statuen verwendet
ihre Götter, darunter Tlaloc, der Gott des Regens und der Fruchtbarkeit.
Heute essen Amerikaner 54 Liter Popcorn pro Person und Jahr. Und obwohl Filme und Popcorn scheinbar zusammenpassen, sind Kinos nicht die Hauptkonsumenten von Popcorn. Etwa 70 Prozent werden von Verbrauchern roh oder gepoppt im Einzelhandel gekauft und zu Hause verzehrt.
Wie gesund ist das ganze Popcorn? Wie bei den meisten Lebensmitteln kommt es darauf an, was man darauf gibt und was man dazu isst. Einfaches Popcorn ist ein nahrhafter, kalorienarmer Snack. Doch mit Butter oder Margarine angefeuchtet und mit Salz übergossen, gerät Popcorn bei Ernährungswissenschaftlern und Diätassistenten zunehmend in Ungnade. Fügen Sie zuckerhaltige Sirupe hinzu und Sie haben einen Snack, der Karies begünstigt.
Eine Tasse einfaches Popcorn wird mit der Air-Pop-Methode in der Mikrowelle oder mit einer kostengünstigen Air-Pop-Maschine zubereitet und enthält weniger als 30 Kalorien und ist praktisch fett- und natriumfrei. Es ist außerdem eine gute Ballaststoffquelle (etwa 2 Gramm pro Tasse), die für mehr Volumen sorgt und dadurch dieses nicht fettende Lebensmittel recht sättigend macht.
Jeder Esslöffel Öl, der zum Knallen verwendet wird, fügt etwa 100 Kalorien hinzu, ebenso wie jeder Esslöffel geschmolzene Butter, der nach dem Knallen hinzugefügt wird. Mehr als zwei Drittel des heute verkauften Popcorns sind bereits gebuttert und gesalzen und können in zwei bis drei Minuten in der Mikrowelle platzen. Die Kalorien für Mikrowellen-Popcorn variieren zwischen 40 pro Tasse für „leichte“ Sorten und 60 oder 70 pro Tasse für „normale“ Versionen. Auch der Natriumgehalt variiert stark und liegt zwischen 50 und 150 Milligramm pro Tasse.
Wenn Sie daran interessiert sind, den Fett- und Salzgehalt Ihres Popcorns zu kontrollieren, beginnen Sie mit einfachen Kernen und einer Air-Pop-Maschine. Die beiden Hauptpopcornsorten, gelbe Perle und weißer Reis, knallen unterschiedlich. Gelbe Perlkörner produzieren eine größere Menge Popcorn pro Korn als weiße Reiskörner. Andererseits bildet Popcorn aus weißem Reis keine Schalen, die in den Zähnen stecken bleiben könnten.
Wie gut Ihr Popcorn knallt, hängt hauptsächlich vom Feuchtigkeitsgehalt des Popcorns und der Temperatur des Poppers ab. Die ideale Knalltemperatur liegt zwischen 400 und 460 Grad F. Ein Feuchtigkeitsgehalt von 13,5 bis 14 Prozent scheint am besten zu funktionieren, wenn Mais mit Öl in einem elektrischen Popper gepoppt wird. Ein etwas höherer Feuchtigkeitsgehalt kann beim Trockenpoppen in einem Air-Popper hilfreich sein.
Popcorn, das von einem zuverlässigen Verarbeiter verarbeitet und in einem luftdichten, unbeschädigten Behälter oder einer luftdichten, unbeschädigten Verpackung verpackt wurde, sollte den richtigen Feuchtigkeitsgehalt haben, damit es perfekt platzt. Sobald die Verpackung geöffnet ist, sollte die nicht verwendete Portion in einem luftdichten Behälter, z. B. einem Glasgefäß, aufbewahrt werden, um die natürliche Feuchtigkeit zu bewahren. An einem heißen Tag kann der Feuchtigkeitsgehalt der Kerne ohne Abdeckung um bis zu 1 Prozent sinken. Auch wenn das nicht viel klingt, kann ein Verlust von 3 Prozent dazu führen, dass das Popcorn nicht mehr platzt. Generell wird empfohlen, Popcorn in einem kühlen, trockenen Schrank aufzubewahren. Allerdings berichten manche Menschen im trockenen Klima Colorados von einer besseren Haltbarkeit, wenn Popcorn im Kühlschrank gelagert wird.
Wenn sich aus Ihrem Popcorn keine lockeren, knusprigen Körner bilden, ist sein Feuchtigkeitsgehalt wahrscheinlich zu niedrig gesunken. Um die Kerne aufzubereiten, füllen Sie ein Quartglas zu drei Vierteln mit trockenen Popcornkernen und fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu. Abdecken und häufig alle fünf bis zehn Minuten schütteln, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Nach zwei bis vier Tagen Lagerung im verschlossenen Glas sollte der Mais wieder zum perfekten Knallen bereit sein.
