Kräutergartenomelett
Zutaten:
1 kleine Zwiebel, gehackt
1/4 Tasse gehackter grüner Pfeffer
1 kleine Zucchini, gehackt
3/4 Tasse gehackte, entkernte Roma-Tomate
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Teelöffel frischer Thymian
1 Esslöffel gehackter frischer Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse Ei-Ersatz (oder 4 große Eier, Omelett hat mehr Fett und Kalorien, wenn echte Eier verwendet werden)
1/2 Tasse geriebener Parmesankäse, geteilt Richtungen:
Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in eine große beschichtete Bratpfanne und erhitzen Sie es, bis es raucht. Knoblauch, Zwiebel und grüne Paprika dazugeben und anbraten, bis sie weich sind. Zucchini, Tomate, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 bis 8 Minuten kochen und rühren, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Beiseite stellen und warm halten.
Erhitzen Sie eine 9-Zoll-Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze, bestreichen Sie sie mit Pfannenspray und gießen Sie die Hälfte der Eier in die Pfanne. Lassen Sie die Eier fest werden und legen Sie die Hälfte der gekochten Füllung und den geriebenen Parmesan auf eine Seite des Omeletts. Schieben Sie das Omelett auf den Servierteller und falten Sie die andere Hälfte der Eierverpackung vorsichtig darüber. Mit den restlichen Zutaten wiederholen. Ergibt zwei Portionen.
Pro Portion: (mit 4 Eiern): 17 g Kohlenhydrate; 4g Ballaststoffe; 22g Fett; 22g Protein; 390 mg Cholesterin; 496 mg Natrium; 350 Kalorien
