Landesweit setzen innovative Köche in hippen Restaurants wie Tabla in New York und Indique in Washington D.C moderne Interpretation der traditionellen indischen Küche, die Hausköche dazu veranlasst, ebenso köstliche Gerichte in ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Wo können Sie sich also für indische Inspiration wenden? Das Kochbuch von Monica Bhide Modernes Gewürz.
Dieses großartige Kochbuch bietet einen sachkundigen Führer zu den Komponenten, die traditionelle indische so köstliche Küche, zusammen mit einfallsreichen, aber einfachen indischen Rezepten für die moderneren (und Anfänger) Kochen. Hier sind drei von Bhides Lieblingsrezepten, einschließlich Tipps, um sie noch köstlicher zu machen.
Paneer und Feigenpizza
Für 4
Einer der meistverkauften Artikel auf der Speisekarte von Domino's in Delhi ist die Pizza mit Hühnchen-Tikka. Ja, Inder lieben Pizza, und sie ist ein fester Bestandteil der modernen indischen Essensszene. Aber es ist nichts Neues. Meine Mutter hat „Pizza“ gemacht, seit ich ungefähr fünf Jahre alt war. Sie benutzte einen einfachen hausgemachten Teig, der mit einer hausgemachten Tomatensauce und meiner Wahl von Hühnchen oder Gemüse belegt war. Es hieß natürlich nicht Pizza. Ich nannte es „Chicken Wali Roti“ (ein Hühnerbrot). Als mein Sohn jünger war, nahm ich ihn mit in ein Restaurant/Kinderspielbereich in Delhi namens Eatopia. Es serviert eine sehr beliebte Version der indischen Pizza namens Naanza, einen Naan-Teig mit Tandoori-Hühnchen oder einer Vielzahl von vegetarischen Belägen. Wir haben uns beide darin verliebt. Und es ist wirklich das gleiche Konzept wie bei einer normalen Pizza: Großartiger Teig mit den erlesensten Belägen. Übrigens verkauft Zante’s in San Francisco seit 1993 indische Pizza. Und California Pizza Kitchen serviert eine Mango-Tandoori-Hühnchen-Pizza. Ich könnte immer weiter machen.
Zutaten:
1 (12 Zoll) verpackte Pizzakruste (oder verwenden Sie hausgemachte Pizzakruste)
Antihaft-Kochspray
1 Tasse zerbröckelter oder geriebener Paneer (indischer Käse)
1 Tasse Ricotta-Käse
8 bis 10 sehr reife Feigen, getrimmt und in dünne Scheiben geschnitten
Tisch salz
11/88 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
8 bis 10 Basilikumblätter
Richtungen:
1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Sprühen Sie die Kruste mit einem Sprühnebel aus antihaftbeschichtetem Kochspray ein. Paneer und Ricotta in einer Schüssel vermengen und gut vermischen. Die Käsemischung gleichmäßig auf der Kruste verteilen. Mit den Feigen belegen, salzen und pfeffern.
2. Backen Sie nach den Anweisungen mit der Kruste, normalerweise etwa 10 bis 12 Minuten. Der Käse wird ein wenig braun, aber es ist kein schmelzender Käse, also erwarten Sie nicht, dass er sprudelt. Mit frischen Basilikumblättern bestreut servieren.
Notiz: Wenn Ihre Feigen wirklich reif sind, schmeckt das wie ein Dessert! Für eine herzhafte Variante den Paneer mit etwas gehacktem Koriander, gewürfelten roten Zwiebeln und gewürfelten Paprikaschoten kombinieren.
Safran-Muschel-Eintopf
Für 4
Dies ist ein supereinfaches Gericht, perfekt für einen Herbstabend, wenn das Wetter kalt wird und Sie Lust auf etwas Warmes und Scharfes haben, um Sie zu trösten und zu beruhigen. Kaufen Sie einen schönen Laib knuspriges Brot, um dieses Curry aufzuwischen.
Zutaten:
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt
1/2-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
3 oder 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
20 frische Curryblätter
2 oder 3 kleine grüne Serrano-Chilis, fein gehackt
1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
2 Teelöffel gemahlenes Korianderpulver
1-1/2 Tassen Hühnerbrühe
1/4 Tasse Sahne
1 Pfund Muscheln auf der Halbschale, wie z. B. neuseeländische Grünschalenmuscheln
Tisch salz
Ein paar Safranfäden
Richtungen:
1. In einem tiefen Topf das Öl bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Curryblätter und grüne Chilis hinzu. 4 bis 6 Minuten anbraten, bis die Zwiebel beginnt, ihre Farbe zu ändern. Kurkuma und Koriander dazugeben. Gut mischen und weitere 30 Sekunden anbraten.
2. Brühe hinzufügen und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und fügen Sie die Sahne hinzu. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In einen Mixer geben und zu einer glatten Konsistenz mixen. Wenn Sie eine noch glattere Textur mögen, passieren Sie die Mischung durch ein Sieb. Ich ziehe es vor, dies nicht zu tun.
3. Die Sauce wieder in den Topf geben und noch einmal leicht aufkochen. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich den Topf schütteln. Fügen Sie nach Geschmack Salz und die Safranfäden hinzu; gut mischen. Heiß servieren.
Notiz: Wenn Sie ganze frische Muscheln verwenden, benötigen Sie 1-1/2 Pfund. Eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Verwerfen Sie alle, die sich öffnen. Bärte entfernen und gut ausspülen. Dann trocken tupfen und mit dem Rezept fortfahren.
Rote-Bete-Salat mit Joghurt-Dressing
Für 4
In der traditionellen indischen Küche werden Rüben entweder gedämpft oder gekocht. Am liebsten röste ich sie im Ofen. Ich finde, dass dies ihren wahren Geschmack freisetzt. Verschiedenfarbige Rüben sorgen für einen schöneren Sommersalat, aber Rote Bete schmeckt gut.
Für die Rüben:
4 mittelgroße Rüben, wenn möglich verschiedene Farben, getrimmt
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Kochsalz
1 Esslöffel gemahlener Koriander (siehe Hinweis)
Für das Dressing:
3/4 Tasse Naturjoghurt, gerührt
1/4 Teelöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
1/2 Teelöffel Zucker
1/8 Teelöffel Kochsalz
Richtungen:
1. Den Ofen auf 425 Grad F vorheizen. Die Rote Bete gut waschen und trocken tupfen. In einer mittelgroßen Schüssel Pfeffer, Öl, Salz und Koriander vermischen. Die Rüben dazugeben und gut vermischen. Legen Sie die Rüben auf ein großes Stück Alufolie und wickeln Sie sie fest ein, damit sie in einer einzigen Schicht bleiben. Achte darauf, dass die Packung fest verschlossen ist, damit der Dampf beim Garen der Rüben drin bleibt. (Wenn Sie verschiedene Rübenfarben verwenden, wickeln Sie jede Farbe separat ein.)
2. Entsorgen Sie die restliche Marinade. Die Folienpäckchen auf ein umrandetes Backblech legen und ca. 50 Minuten backen, bis die Rüben durchgegart sind. Rote Bete sind durchgegart, wenn sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Die Rüben aus der Folie nehmen. Sie werden feststellen, dass sich die Haut ganz leicht mit den Fingern oder einem Gemüsemesser ablöst. Die Gewürzmarinade kann sich auf Teile einer Rübe konzentriert haben. Wenn ja, kratzen Sie es vorsichtig ab. Die Rote Bete in Spalten schneiden und auf einem Teller anrichten.
4. Alle Dressing-Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Wenn Sie ein dünneres Dressing bevorzugen, können Sie etwas Wasser hinzufügen, aber kein Öl zu diesem Dressing geben. Die Rote Bete auf eine Servierplatte legen und das Dressing darauf verteilen. Ein wenig beträufeln, ein paar Minuten warten und dann noch etwas beträufeln. Die Rüben nehmen das Dressing auf. Sofort servieren.
Notiz: Nehmen Sie mein Wort – wenn Sie den Geschmack eines Gerichts mit gemahlenem Koriander verstärken möchten, mahlen Sie es frisch. Es dauert weniger als 3 Minuten und es wird das 200-fache des Geschmacks von im Laden gekauftem gemahlenem Koriander hinzugefügt. In meinen Kochkursen ist dies eine Zutat, die ich vor meinen Schülern mahle, um ihnen den Unterschied zu zeigen. Sie keuchen ausnahmslos immer, wenn sie den zitronigen Duft frisch gemahlener Koriandersamen riechen.
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