Eine Spirale aus butterartiger Avocado wird mit hauchdünnen Fenchelscheiben und flockigem gebratenem Lachs belegt und dann mit einer Blutorangen-Vinaigrette beträufelt.
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Ich liebe es, diesen Salat im Frühling zu servieren. Dank knuspriger Fenchelscheiben und der Helligkeit frisch gepresster Blutorange ist es leicht genug für warmes Wetter. Aber es ist auch ziemlich deftig, mit einer halben Avocado und etwas gebratenem Lachs, ein perfekter Salat, wenn das Wetter nicht ganz so warm ist, wie Sie es vielleicht möchten.
Avocado-Fenchel-Lachs-Salat mit Blutorangen-Vinaigrette-Rezept
Für 2
Zutaten:
- 1 Avocado
- 1/2 Tasse dünn geschnittene Fenchelknolle
- 4 Unzen gekochter Lachs
- 1/4 Tasse grob gehackte Fenchelwedel
- 2 EL frisch gepresster Blutorangensaft
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Blutorangenschnitz
Richtungen:
- Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fleisch der Avocado vorsichtig in Scheiben schneiden, ohne die Schale zu durchschneiden, etwa 8 Scheiben pro Avocadohälfte. Nimm die Scheiben mit einem Löffel aus der Schale und halte sie zusammen. Die Avocadohälfte mit dem Gesicht nach unten auf einen Salatteller legen und die Scheiben spiralförmig auffächern. Für den zweiten Salat auf einem anderen Teller wiederholen.
- Die Hälfte der Fenchelscheiben in die Mitte jeder Avocadospirale legen.
- Den Lachs mit sauberen Fingern zerteilen und mit den Fenchelwedeln vermischen. Auf jeden Salat die Hälfte des Lachses und der Wedel geben.
- In einer kleinen Schüssel Blutorangensaft, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über jeden Salat träufeln und die Salate mit einer Blutorangenscheibe belegen (Sie können einen Zahnstocher in die Scheibe stecken, damit sie bleibt).
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