Edamame sind spezielle Sojabohnensorten, die im grünen Stadium geerntet werden. Sie sind auch als Gemüsesojabohnen, grüne Gemüsesojabohnen und süße Bohnen bekannt. Zusammen mit Zuckererbsen sind sie eine tolle Ergänzung zu diesem Nudelgericht.
Zutaten:
3/4 Pfund Vollkorn-Fliegennudeln
2/3 Tasse gefrorenes, geschältes Edamame oder frische Sojabohnen
1 Tasse gefrorene Erbsen
1 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel gehackte frische Minze
2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1/2 Tasse Rucolablätter
1/2 Tasse zerbröckelter Ziegenkäse Richtungen:
1. Nudeln in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Gießen Sie Edamame und Erbsen in kochendes Nudelwasser und kochen Sie es noch zwei Minuten lang oder bis die Nudeln al dente gekocht sind.
3. In ein Sieb abgießen und Nudeln, Edamame und Erbsen zurück in den Topf geben.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Minze, Schnittlauch, Petersilie und Rucola hinzu. Zum Kombinieren vermischen.
5. Auf acht Nudelschalen verteilen und mit Ziegenkäse bestreuen. Sofort servieren.
*Vegetarisch: Ersetzen Sie Ziegenkäse durch eine milchfreie Alternative oder lassen Sie ihn weg und fügen Sie gehackte geröstete Walnüsse oder Haselnüsse hinzu.
Für 8 Personen. Pro Portion: 31 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 10 g Protein, 5 g Fett, 1,5 g gesättigtes Fett, 122 mg Natrium, 3 mg Cholesterin, 200 Kalorien, 45 Kalorien aus Fett.
