Ich bin skeptisch gegenüber Tiefkühlkost, aber gefrorene Pfirsiche schmecken besser als die meisten frischen Pfirsiche, die es gibt. (Leider gilt das auch im Sommer.) Machen Sie sich selbst ein Bild von dieser italienischen Torte mit goldener Kruste. Reste, falls vorhanden, eignen sich hervorragend zum Frühstück.
Zutaten:
Kruste
1 1/3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1/4 Teelöffel Salz
1 großes Ei
6 Esslöffel ungesalzene Butter, zimmerwarm
1/3 Tasse Kristallzucker
Füllung
1/4 Tasse frischer Orangensaft
3 Esslöffel brauner Zucker
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
16 Unzen gefrorene Pfirsichscheiben
1/4 Tasse Pfirsich- oder Aprikosenkonfitüre oder Fruchtaufstrich
1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren
1/4 Tasse Blaubeermarmelade
Richtungen:
1. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor.
2. Für den Boden Mehl, Zitronenschale und Salz in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Ei, Butter und Kristallzucker in die Mulde geben. Mit einer Gabel das Ei leicht verrühren und dann nach und nach das Mehl in das Ei und die Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Reiben Sie den Teig 2 Minuten lang zwischen Ihren Fingern, um die Zutaten gut zu vermischen. Drücken Sie den Teig zu einer Kugel und drücken Sie ihn auf einem Blatt Wachspapier zu einer 5 x 1 Zoll großen Scheibe flach. Eine Schüssel über den Teig stellen und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Wachspapier zu einer 11-Zoll-Scheibe aus. Entfernen Sie ein Blatt Papier, geben Sie den Teig in eine 9-Zoll-Tarteform mit lockerem Boden, fixieren Sie etwaige Risse mit den Fingern und schieben Sie ihn zu drei Vierteln an den Seiten nach oben. Den Boden mit Folie auslegen und mit trockenen Bohnen beschweren.
4. 15 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie den Kuchen weitere 5 Minuten, bis er goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Sofort füllen oder mit Folie abdecken und die Kruste bis zu 8 Stunden beiseite stellen.
5. Für die Füllung den Saft, den braunen Zucker und den Zimt in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen und 30 Sekunden lang rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Pfirsiche hinzufügen, abdecken und 4 Minuten kochen lassen. Aufdecken und 5 Minuten länger kochen, bis die Früchte durchscheinend, aber noch fest sind. Reduzieren Sie die Hitze. Schieben Sie die Früchte zur Seite, mischen Sie die Konfitüre mit der Flüssigkeit und lassen Sie sie 1 Minute lang kochen, bis sie schmilzt. Die Blaubeeren dazugeben und verrühren, bis die Früchte glasiert sind. Etwas abkühlen lassen, 10 Minuten.
6. Den Boden der Kruste mit der Blaubeermarmelade bestreichen. Die warmen Früchte in die Kruste geben. Warm oder bei Zimmertemperatur innerhalb von 2 Stunden servieren.
Ergibt 6 Portionen
Pro Portion: 402 Kalorien, 13 g Fett, 7 g gesättigtes Fett, 5 g Protein, 69 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe
Verwenden Sie nur Blaubeermarmelade. Fruchtaufstrich versiegelt die Kruste nicht.
Lebensmittel-Fakt
Pfirsiche sind neben Carotinoiden eine gute Quelle für die Vitamine A und C, Kalium und Ballaststoffe.
