Vor dreißig Jahren begann ich, in dieser wöchentlichen Kolumne Gedanken und Ratschläge zu gesunder Ernährung zu verbreiten. Wir schreiben das Jahr 1976 und die Menschen wollten sowohl schnell als auch langsam kochen. Mikrowellenherde und elektrische Schongarer (Crock Pots) erfreuten sich immer größerer Beliebtheit und die Menschen wollten wissen, wie man sie sicher nutzt. Fettarm war angesagt, alle Diätgetränke wurden mit Saccharin hergestellt und die Leute begannen sich gerade erst Sorgen um den Cholesterinspiegel zu machen.
Die 1980er Jahre brachten uns die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner. Eine fünfte Lebensmittelgruppe, „Fette, Süßigkeiten und Alkohol“, wurde zu den „grundlegenden vier“ als Nahrungsmittel hinzugefügt, die zur Mäßigung angestrebt wurden. Herzkrankheiten und Krebs wurden mit Ernährungsgewohnheiten in Verbindung gebracht, und uns wurde geraten, Fette einzuschränken. Cholesterin und Natrium und um unsere Aufnahme von ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Vollwertkost zu erhöhen Körner. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt aus Maisstärke begann, Rohr- und Rübenzucker in Erfrischungsgetränken und anderen verarbeiteten Lebensmitteln zu ersetzen. Aspartam wurde von der Food and Drug Administration als alternativer Süßstoff zugelassen, und wir erfuhren von Escherichia coli O157:H7, nachdem kleine Kinder an den Folgen des Verzehrs von unzureichend gekochten Hamburgern starben.
In den 1990er Jahren wurde die Food Guide Pyramid als grafische Darstellung der Ernährungsweise veröffentlicht. Vielfalt, Verhältnismäßigkeit und Mäßigung waren Schlüsselkonzepte, die wir als Ernährungswissenschaftler zu vermitteln versuchten. Amerika war auf dem besten Weg, das dickste Land der Welt zu werden, und Diabetes war auf dem Vormarsch. Sucralose erhielt von der FDA die Zulassung als alternativer Süßstoff. Im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit erlangte Listeria monocytogenes nach Ausbrüchen im Zusammenhang mit Lebensmitteln wie Wurstwaren und Rohmilchkäse als besorgniserregender Krankheitserreger Bekanntheit.
Heute ist Fettleibigkeit bei Kindern das dringendste Problem der öffentlichen Gesundheit in Amerika. Ältere Erwachsene leben länger und gesünder als je zuvor, aber ihre Enkelkinder stehen vor der Gefahr, vor ihrem 20. Lebensjahr an Typ-2-Diabetes und Arteriosklerose zu erkranken. Mit diesem Bild stimmt sicherlich etwas nicht. Trotz der vielen technologischen Fortschritte, die wir in der Welt der Lebensmittel, Ernährung und Gesundheit gemacht haben, sind die Raten von Fettleibigkeit und Diabetes haben insbesondere bei jüngeren Menschen aufgrund falscher Ernährung stark zugenommen Inaktivität. Es gibt noch viel zu tun, sowohl was die Ernährungsfortschritte als auch die Ernährungserziehung und -praxis betrifft. Aber darauf sollte sich in zukünftigen Artikeln jemand anderes konzentrieren.
Nachdem ich 30 Jahre lang eine wöchentliche Kolumne geschrieben habe, melde ich mich ab, damit ich mehr Zeit mit meiner Familie verbringen und Colorado und die große Welt dort draußen genießen kann. Nächste Woche wird Shirley Perryman, MS, RD, mit dem Schreiben dieser Ernährungskolumne beginnen. Shirley ist außerdem Extension-Spezialistin an der Colorado State University und verfügt über umfangreiche Fachkenntnisse in den Bereichen Ernährung und Gesundheit.
Vielen Dank, dass Sie diese Kolumne gelesen und verfolgt haben. Es waren tolle 30 Jahre. Abschließend möchte ich Ihnen meine fünf wichtigsten Ergebnisse nennen.
Denken Sie immer daran: Mäßigung in allen Dingen. Solange Sie die Portionskontrolle praktizieren, gibt es keine schlechten Lebensmittel, sondern nur unangemessene Portionsgrößen. Die Portionskontrolle beginnt mit der Größe des von Ihnen gewählten Tellers und der von Ihnen bestellten Mahlzeit und endet mit dem Abstoßen vom Tisch.
Füllen Sie Ihren Teller zur Hälfte mit frischem oder gedünstetem Gemüse. Sie tun Ihrer Gesundheit etwas Gutes und helfen dabei, die Kalorienzufuhr unter Kontrolle zu halten.
Auf die Frage nach ihrem Geheimnis, wie man gesund bleibt, antwortete eine Freundin, dass sie versuche, jeden Tag etwas zu tun, das sie ins Schwitzen bringe. Das ist in der Tat ein guter Rat. In den vergangenen Jahren gehörte körperliche Aktivität zum täglichen Arbeitsleben. Heute, in unserer motorisierten, computerisierten Welt, muss es geplant werden. Aktuelle Empfehlungen lauten, dass wir uns dazu verpflichten, jeden Tag mindestens 30 bis 60 Minuten körperlich aktiv zu sein.
Niemand genießt die Krämpfe, das Erbrechen und den Durchfall, die mit einer lebensmittelbedingten Krankheit einhergehen. Was jedoch noch schlimmer ist, ist, wenn der Anfall zu einer chronischen Komplikation wie Gullian Barre oder Meningitis führt. Die sichere Aufbewahrung von Lebensmitteln erfordert ein wenig Aufwand, lohnt sich aber. Und wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg!
Bei den meisten Zusammenkünften dreht sich alles ums Essen. Aber das Zusammensein und das gemeinsame Genießen sollten im Mittelpunkt stehen, nicht das Essen. Das Leben will man genießen – und dazu gehört zumindest für mich auch die Möglichkeit, aktiv zu sein.
Auf Ihre Gesundheit!
