Für die meisten mag es wie ein Wunder klingen, ein in weniger als 30 Minuten zubereitetes Abendessen unter der Woche mit einem Glas Wein zu genießen Leute, aber Sam Gugino, Autor von Cooking to Beat the Clock – Delicious Inspired Meals in 15 Minutes, hat das Lösung. Er bietet schmackhafte Abendessenrezepte und Tipps für eilige Köche und empfiehlt alltägliche Weine, die zu allem passen, von Garnelen bis hin zu Pasta. Mahlzeiten unter der Woche lassen sich einfach zubereiten und ebenso leicht mit einem Glas Wein verfeinern.
Eine einfache Wahl
Es muss kein besonderer Anlass mehr sein, um ein hausgemachtes Abendessen und ein Glas Wein zu genießen. An einem gewöhnlichen Mittwochabend ein Glas Wein mit einem Teller Pasta zu genießen, kann genauso schnell und einfach sein, wie eine Dose Limonade oder Bier aufzumachen und sich eine Pizza liefern zu lassen. Und bei all den erschwinglichen Weinen, die heutzutage in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, ist es einfach, sich eine Flasche zu schnappen, wenn man die Zutaten für das Abendessen einkauft.
Bei der Wahl des Weins zu den Mahlzeiten unter der Woche gibt es keinen Grund zur Angst. Als allgemeine Faustregel gilt: Trinken Sie zu den Speisen, die Sie mögen, was Sie mögen. Wenn das bedeutet, ein Glas Rotwein zu Hühnchen-Fajitas oder ein Glas Weißwein zu Rindfleischpfanne zu genießen, dann probieren Sie es.
Hier sind einige Rezepte, die sich auf frische, natürliche Aromen und Zutaten konzentrieren und so einfach sind, dass sie sowohl Anfänger- als auch Gourmetköche ansprechen.
Garnelen-Scampi mit Basmatireis
Weinempfehlung: Chardonnay ist immer eine gewinnbringende Kombination mit Garnelen-Scampi, und die trockenen, reifen Fruchtaromen von Chardonnay eignen sich sowohl als Zutat als auch als Beilage zu diesem Gericht.
Zutaten:
1 Tasse Basmatireis
1 Teelöffel Salz und mehr nach Geschmack
1 Pfund große Garnele, in oder ohne Schale
3 Esslöffel Olivenöl
3 große Knoblauchzehen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Zitrone
1/4 Tasse trockener Weißwein
4 Zweige Petersilie, vorzugsweise glatte Blattsorte
1 Esslöffel Butter
Richtungen:
1) Während der Heißwasserhahn läuft, geben Sie den Reis in einen 2-Liter-Topf. Fügen Sie 2 Tassen heißes Leitungswasser und 1 Teelöffel Salz hinzu. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es bis zum Servieren abgedeckt stehen. (Oder geben Sie den Reis, 2 Tassen heißes Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen mikrowellengeeigneten 2-Liter-Behälter. Abdecken und 10 Minuten lang bei hoher Leistung in die Mikrowelle stellen. Bis zum Servieren abgedeckt aufbewahren.)
2) Wenn Sie Garnelen in der Schale verwenden, schälen Sie die Garnelen, lassen Sie aber die Schwänze dran. Geben Sie das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze in eine 12-Zoll-Pfanne. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
3) Geben Sie die Garnelen in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie sie 2 Minuten lang auf einer Seite. Während die Garnelen kochen, würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Die Zitronenhälfte auspressen. Drehen Sie die Garnelen um und kochen Sie sie 1 Minute lang. Dann Zitronensaft und Wein in die Pfanne geben. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und kochen Sie es 2 Minuten lang unter Rühren, um es gut zu vermischen. Die Petersilienblätter hacken und die Butter in 4 Stücke schneiden.
4) Petersilie und Butter in die Pfanne geben. Rühren Sie so lange, bis die Butter geschmolzen und eingearbeitet ist, wodurch die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Vom Herd nehmen und mit dem Reis servieren.
Für 4 Personen.
Nährwertangaben pro Portion:
Kalorien: 420 Fett: 15 g Gesättigtes Fett: 3,5 g Natrium: 870 mg Protein: 28 g Cholesterin: 230 mg Kohlenhydrate: 41 g
Pasta mit Rapid-Ratatouille-Sauce
Weinempfehlungen:Die Mischung aus pflanzlichen Aromen in der Pasta mit schneller Ratatouille-Sauce und die Noten von Basilikum und Knoblauch erfordern einen mittelkräftigen Rotwein mit etwas eigener Würze, wie Chianti, oder ein Sangiovese (die Rebsorte, die in der italienischen Chianti-Region beheimatet ist und jetzt auch dort angebaut wird). UNS). Für Weißweinliebhaber ist ein knackiger Sauvignon Blanc eine gute Ergänzung zu diesen Aromen.
Zutaten:
3 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, etwa 8 Unzen
3 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
10 bis 12 Unzen Auberginen (ungefähr 2 japanische oder Baby-Auberginen)
2 kleine bis mittelgroße Zucchini, 10 bis 12 Unzen
Zwei 14,5-Unzen-Dosen gewürfelte Tomaten
2 Teelöffel Salz und mehr nach Geschmack
12 Unzen getrocknete Capellini (Engelshaar) oder frische, ungefüllte Nudeln
20 große Basilikumblätter
1/2 Tasse entkernte schwarze, in Öl gepökelte Oliven
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rote Pfefferflocken nach Geschmack
Geriebener Parmesan wurde am Tisch verteilt
Richtungen:
1) Lassen Sie den Heißwasserhahn laufen und geben Sie jeweils 2 Liter heißes Leitungswasser in zwei Töpfe (einer ist groß genug, um das gesamte Wasser und die Nudeln aufzunehmen). Beide Töpfe abdecken und bei starker Hitze 8 bis 10 Minuten lang zum Kochen bringen.
2) Stellen Sie in der Zwischenzeit eine 12-Zoll-Bratpfanne oder einen Schmortopf auf mittlere Hitze. Den Knoblauch schälen. Lassen Sie den Knoblauch bei laufendem Motor in den Einfüllschacht einer Küchenmaschine fallen, um ihn fein zu zerkleinern. Schalten Sie den Motor aus, schälen und vierteln Sie dann die Zwiebel. Die Zwiebel in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis alles zerkleinert ist. (Oder mit der Hand hacken.) Geben Sie das Öl in die Bratpfanne und erhöhen Sie die Hitze. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und umrühren.
3) Schneiden Sie die Aubergine in 1/2-Zoll-Würfel. (Nicht schälen.) In die Bratpfanne geben und umrühren. Von der Paprika den oberen Teil abschneiden. Stellen Sie es aufrecht hin und schneiden Sie es innerhalb der vier Wände ab, wobei Sie die Wände vom Mittelkern und den Samen trennen. Dann schneiden Sie die Wände und die Oberseite in dünne Streifen. In die Bratpfanne geben und umrühren. Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab. Der Länge nach vierteln und dann quer in 1/2 Zoll breite Stücke schneiden. In die Bratpfanne geben und umrühren. Öffnen Sie die Tomatendosen und geben Sie sie in die Bratpfanne. Umrühren und abdecken.
4) Sobald das Nudelwasser kocht, gießen Sie das Wasser aus dem kleineren Topf in den größeren Topf. 2 Teelöffel Salz und die Nudeln hinzufügen. Gut umrühren, abdecken und erneut zum Kochen bringen. Nochmals gut umrühren, teilweise abdecken und etwa 4 Minuten kochen lassen, dabei mindestens ein weiteres Mal umrühren, oder bis die Nudeln nach Ihrem Geschmack fertig sind.
5) Während die Nudeln kochen, die Basilikumblätter stapeln, zigarrenförmig rollen und quer in dünne Streifen schneiden. Die Oliven grob hacken. Geben Sie bis auf 2 Esslöffel alles Basilikum, die Oliven sowie Salz, schwarzen Pfeffer und Peperoniflocken nach Geschmack in die Bratpfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, rühren Sie gut um und kochen Sie sie ohne Deckel, bis die Nudeln fertig sind.
6) Wenn die Nudeln gar sind, abgießen und auf vier einzelne Suppenteller oder Nudelschalen verteilen. Die Ratatouille-Sauce darüber geben und mit dem restlichen gehackten Basilikum bestreuen. Mit geriebenem Parmesan am Tisch servieren. Für 4 Personen.
Nährwertangaben pro Portion:
Kalorien: 460 Fett: 15 g Gesättigtes Fett: 1,5 g Natrium: 1940 mg Protein: 14 g Cholesterin: 0 mg Kohlenhydrate: 67 g
Southwestern Flank Steak mit warmem Kartoffel- und Schwarzbohnensalat
Weinempfehlung: Southwestern Flank Steak mit warmem Kartoffel- und Schwarzbohnensalat ist voller Würze und passt perfekt zu einem klassisch kräftigen und würzigen Rotwein wie Zinfandel. Auch ein pfeffriger Syrah oder australischer Shiraz passt gut zu diesen herzhaften Aromen.
Zutaten:
Zwei 8-Unzen-Kartoffeln mit roter Schale
Salz
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chilipulver
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus zusätzlich
2 Esslöffel plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
1 Pfund Flanksteak
Eine 15-Unzen-Dose schwarze Bohnen
1 Rippensellerie
Eine halbe süße Zwiebel wie Vidalia, etwa 4 Unzen
1 Esslöffel in Scheiben geschnittene, eingelegte Jalapenopfeffer
2 Limetten
1/3 Tasse verpackte frische Korianderblätter
Richtungen:
1) Schalten Sie den Gasgrill oder Grill ein.
2) Die Kartoffeln der Länge nach vierteln (nicht schälen). Dann quer in 0,6 cm breite Stücke schneiden. Lassen Sie den Heißwasserhahn laufen, während Sie die Kartoffeln mit 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben. Mit heißem Leitungswasser knapp bedecken. Bei starker Hitze erhitzen, abdecken und 10 Minuten garen, bis es kaum noch weich ist, dann gut abtropfen lassen.
3) In der Zwischenzeit Kreuzkümmel, Chilipulver, Cayennepfeffer, 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Reiben Sie das Steak mit 1 Teelöffel Olivenöl und dann mit der Gewürzmischung ein. Grillen Sie das Steak bei starker Hitze auf dem Gasgrill etwa 5 Minuten auf jeder Seite (Medium-Rare). Oder platzieren Sie das Steak 7,6 cm von der Grillhitzequelle entfernt und braten Sie es auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten lang. Auf ein Schneidebrett legen. (Wenn Sie eine Gusseisenpfanne verwenden, stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, bis sie heiß ist, und braten Sie das Steak dann auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang.)
4) In der Zwischenzeit die schwarzen Bohnen öffnen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Sellerierippe quer in dünne Halbmonde schneiden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander grob hacken. Sellerie, Zwiebel, Koriander und schwarze Bohnen in eine Rührschüssel geben.
5) Den Jalapeno fein hacken. Die Limetten entsaften. Jalapeno, Limettensaft, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.
6) Die abgetropften Kartoffeln zu den schwarzen Bohnen geben. Das Dressing hinzufügen. Gut umrühren und auf Salz und Pfeffer prüfen. Schneiden Sie das Steak diagonal in 0,6 cm dicke Scheiben. Mit dem Salat servieren. Für 4 Personen.
Nährwertangaben pro Portion:
Kalorien: 810 Fett: 27 g Gesättigtes Fett: 9 g Natrium: 520 mg Protein: 60 g Cholesterin: 115 mg Kohlenhydrate: 84 g
