Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass sie eine Mahlzeit ruinieren, wenn sie die „falsche“ Weinwahl treffen. Die gute Nachricht ist, dass es unmöglich ist, ein gutes Essen zu ruinieren, wenn Sie einen Wein auswählen, den Sie genießen, unabhängig davon, was die „Weinexperten“ sagen. Denken Sie daran, dass die Weinexperten nicht Ihr Abendessen essen.
Die Regeln brechen
Wenn Sie über „Regeln“ für die Kombination von Wein und Speisen sprechen möchten, ist die älteste im Buch rot mit Fleisch, weiß mit Fisch oder Geflügel. Aber Regeln sind dazu da, gebrochen zu werden. In den letzten Jahren sind wir mutig geworden und haben gesagt, dass es in Ordnung ist, Pinot Noir, einen leichten Rotwein, oder sogar Merlot mit Lachs zu trinken. Und ich persönlich kenne einige Weißweintrinker, die ihren Chardonnay genießen werden, egal ob Leberpastete oder ein saftiges Grillsteak auf der Speisekarte steht.
Dennoch gibt es einige allgemeine Richtlinien, die Ihnen bei der Auswahl eines Weins zur Verfeinerung Ihrer Mahlzeit hilfreich sein können.
1. Wählen Sie schlanke Weine, die zu leichteren Speisen passen, und kräftigere Weine, die zu herzhafteren, geschmackvolleren Gerichten passen. Beim obigen Lachs-Beispiel harmoniert der Pinot Noir hervorragend mit dem Fisch, da die verschiedenen Lichtverhältnisse aufeinander abgestimmt sind. Andernfalls wird ein vollmundiger, schwererer Wein ein leichtes, delikates Gericht übertrumpfen, und ebenso wird ein leichterer Wein nicht einmal auf Ihrem persönlichen Geschmacksmessgerät registriert, wenn Sie ihn zu einem herzhaften Braten genießen. Sie können auch Wasser trinken.
2. Überlegen Sie, wie das Essen zubereitet wird. Wird es zum Beispiel gegrillt, gebraten oder frittiert und welche Soße oder Gewürze werden verwendet? Für Hühnchen mit Zitronenbuttersoße ist zum Beispiel ein anderer, delikaterer Wein erforderlich die Soße als Hähnchen-Cacciatore mit allen Tomaten und italienischen Gewürzen oder ein gegrilltes Hähnchen Brust.
3. Für jede Essensaktion gibt es eine Weinreaktion. Wenn man Wein allein trinkt, schmeckt er auf eine bestimmte Weise, aber wenn man einen Bissen vom Essen zu sich nimmt, schmeckt der Wein anders. Das liegt daran, dass Wein wie ein Gewürz ist. Elemente im Wein interagieren mit dem Essen und sorgen für ein anderes Geschmackserlebnis wie diese Grundreaktionen:
- Süße Speisen wie italienische Tomatensauce, japanisches Teriyaki und Honig-Senf-Glasuren lassen Ihren Wein trockener erscheinen Probieren Sie also einen halbtrockenen (leicht süßen) Wein, um den Geschmack auszugleichen (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Zu säurereichen Speisen wie Salaten mit Balsamico-Vinaigrette-Dressing, Sojasauce oder Fisch mit einem Spritzer Zitrone passen gut säurehaltige Weine (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Weißer Zinfandel ist zwar nicht so säurehaltig, kann aber einen schönen Kontrast zu säurereichen Lebensmitteln bilden.
- Bittere und adstringierende Lebensmittel wie ein gemischter grüner Salat aus Bittergemüse, griechischen Kalamata-Oliven und gegrilltem Fleisch Betonen Sie die Bitterkeit eines Weins. Ergänzen Sie ihn daher mit einem vollmundigen, fruchtigen Wein (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Rotweine mit starkem Tanningehalt (wie viele rote Zinfandel-Weine sowie Shiraz- oder Syrah-Weine) passen am besten zu Ihrem Wein klassisches gegrilltes Steak oder Lammkoteletts, da das Fett im Fleisch die Tannine (Bitterkeit) abmildert der Wein.
