Ob Sie ein Weinkenner sind oder nur ab und zu Wein trinken, manchmal ist es schön, einen Vorrat zum Kochen zu haben. Schriftstellerin Leslie Brenner, Autorin von Angst vor Wein: Eine Einführung in die Traube bietet einige Einblicke in die Zusammenstellung Ihres Weinvorrats.
Nur für den Koch
Die Leute sind oft überrascht, dass ich – ein Essens- und Weinautor – keinen Weinkeller habe. Aber das tue ich nicht, und wahrscheinlich aus den gleichen Gründen wie Sie. Ich kann mich nicht darum kümmern. Ich bin zu beschäftigt, um eins zusammenzustellen. Ich habe nicht den Platz. Ich möchte nicht Tausende von Dollar für ein übergroßes, gekühltes und feuchtigkeitsgesteuertes Gerät ausgeben. Bedeutet das, dass ich jeden Abend rausgehe und eine Flasche Wein zum Abendessen kaufe, oder jedes Mal, wenn ich eine Tasse voll brauche, um eine Soße zuzubereiten? Himmel, nein! Ich behalte einen kleinen Vorrat. Nennen wir es den Weinvorrat eines Kochs. Es ist ganz einfach: ein bisschen davon, ein paar Flaschen davon, alles versteckt in einem einfachen Weinregal aus dem Baumarkt unten in meiner Speisekammer. Ich halte eine Flasche Sekt und eine Flasche Weißwein trinkfertig im Kühlschrank (beide bleiben nicht länger als ein oder zwei Wochen); Zwischen diesem und den zwölf im Rack bin ich zu allem bereit.
Es ist einfach und kostengünstig, einen Kochvorrat von 14 Flaschen zusammenzustellen. Sammeln Sie einfach Folgendes:
Zwei Flaschen Sekt. Sie müssen nicht teuer sein. Einer kommt ins Regal, der andere in den Kühlschrank für eine spontane Feier oder einfach nur für einen festlichen Aperitif, wenn ein unerwarteter Freund vorbeikommt.
Drei Flaschen „Allzweck“-Weißwein und vier „Allzweck“-Rotwein. Diese sollten einfach und preiswert sein, Weine, die Sie zu einem Abendessen unter der Woche genauso gerne trinken würden, wie Sie sie für die Zubereitung einer schnellen Pfannensoße verwenden würden. Ich halte diese Weine gerne unter 10 $. Für Weißweine ist Sauvignon Blanc eine gute Wahl; Wenn es nicht zu viel Eichenholz enthält, passt es zu allem und passt zu jeder Soße. Für Rotwein sind Pinot Noir, sanfter Merlot, Rioja aus Spanien, preiswerter italienischer Rotwein, Beaujolais oder C�tes du Rh�ne vielseitig zum Kochen und leicht zu trinken.
Eine Flasche Weißwein für besondere Anlässe, wie zum Beispiel ein Chardonnay, den Sie unbedingt probieren wollten, oder ein weißer Burgunder.
Eine Flasche Rotwein für besondere Anlässe für den Fall, dass Sie bei der Zubereitung des Abendessens alle Hebel in Bewegung setzen. Eine Meritage-Mischung, ein interessanter Cabernet, ein roter Bordeaux, Burgunder, Brunello oder Hermitage – was auch immer Sie am meisten begeistert. Aber hey, es muss kein besonderer Anlass sein, ihn zu trinken; Vielleicht haben Sie nach einer harten Woche einfach Lust, sich etwas Gutes zu tun.
Eine Flasche „Wildcard“-Weißwein. Etwas, das ethnischen oder scharfen Speisen standhält. Rieslinge passen wunderbar zu asiatischen und pazifischen Aromen.
Eine Flasche Rosé. Diese passen hervorragend zu einfachen Gerichten, Aufschnitt, gegrilltem Hähnchen und Gemüse – einfach zu allem. Sie passen auch gut zu scharfen Speisen.
Ein GROßES Rot. Eine Flasche für den Abend, an dem Sie Lust haben, ein Steak auf den Grill zu legen. Oder Lammkoteletts. Das können Cabernet, Meritage, Syrah, roter Bordeaux, Zinfandel, Barolo sein – welcher zähe Rotwein auch immer Sie zu rotem Fleisch mögen.
Das ist ein Vorrat, den Sie verwenden können. Das Schöne daran ist, dass Sie Wein auf Abruf haben und ihn nur dann auffüllen müssen, wenn der Vorrat zur Neige geht. In der Zwischenzeit viel Spaß!
