Dieses Rezept eignet sich für zahlreiche Gemüsevariationen, je nachdem, welche Produkte frisch und saisonal sind. Der Frühling bringt Erbsen und junge Karotten; Sommer, Mais und Tomaten; Herbst, dunkelgrünes Blattgemüse wie Grünkohl und Kohl; und Winter, das süßeste Wurzelgemüse. Ein grünes, aromatisches Olivenöl verleiht der Marinade zusätzlichen Schwung.
Zutaten:
2 Esslöffel frischer Zitronensaft 2 Esslöffel trockener Weißwein (oder Wermut) 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 Teelöffel ungarisches Paprikapulver 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Esslöffel Olivenöl 1 (3½ Pfund) Huhn, gereinigt von Fett und Innereien 1 Zwiebel, geviertelt 2 Nelken Knoblauch, geviertelt, 4 Karotten, geschält, 8 neue Kartoffeln, gewaschen, 4 Rüben, geschält und geviertelt, 1/2 Pfund grüne Bohnen, entstielt und leicht gedünstet zart
Richtungen:
Zitronensaft, Wein, gehackten Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Das Olivenöl unterrühren. Verteilen Sie mit einem Backpinsel ein Drittel der Mischung in der Hähnchenhöhle. Mit dem Rest die Außenseite des Hähnchens bestreichen. Lassen Sie das Hähnchen 1 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Geben Sie die geviertelte Zwiebel und den Knoblauch in den Hohlraum des Hähnchens, bevor Sie es in einen Bräter legen, der groß genug ist, um das Gemüse aufzunehmen, das später hinzugefügt werden soll. 30 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad und umgeben Sie das Huhn mit Karotten, Kartoffeln und Rüben. Backen Sie das Hähnchen eine weitere Stunde lang und begießen Sie es alle 15 Minuten, um das Gemüse feucht zu halten. Fügen Sie die gedünsteten grünen Bohnen hinzu und stellen Sie die Pfanne vor dem Servieren kurz wieder in den Ofen, um sie zu erhitzen. Ergibt vier Portionen.
Zu diesem Rezept: Rezept von New Hampshire: Vom Bauernhof in die Küche, von Helen Brody (Hippocrene Books, Dezember 2003. Taschenbuch: 18,95 $).
