Bringt das Mittelmeer auf Ihren Tisch. Ersetzen Sie Couscous zur Abwechslung durch braunen Basmatireis oder Vollkorn-Linguini.
Zutaten 2 Teelöffel Olivenöl 1 Schalotte, gehackt 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt 1/2 Tasse Kichererbsen oder Kichererbsen aus der Dose, abgetropft, abgespült 1/2 Tasse gehacktes gekochtes Hähnchen 2 Esslöffel in Scheiben geschnittene schwarze Oliven 3/4½ Tasse gekochter Vollkorn-Couscous 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie 2 Esslöffel frisch gehackte Minze 2 Esslöffel Zitronensaft Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack 2 Esslöffel zerbröselter Feta Käse
Richtungen: 1. Olivenöl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2. Schalotte und Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis sie weich sind. 3. Kichererbsen, Hühnchen und Oliven hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis alles durchgeheizt ist. 4. Couscous, Petersilie, Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. 5. Vom Herd nehmen und in eine Servierschüssel geben. 6. Mit Feta-Käse garniert genießen. Für 1 Person. Kalorien, 534; Kalorien aus Fett, 176; Fett, 20 g; gesättigtes Fett, 5 g; Cholesterin, 29; Kohlenhydrate, 73 g; Ballaststoffe, 13 g; Eiweiß, 22 g; Natrium, 515 mg; Kalzium, 195 mg; Eisen, 6 mg
Über den Autor: Michele Thompson, MS [alias Shelly Sinton, Autorin von „The Fitness Kitchen“ (Taylor, 2004)] ist eine freiberufliche Autorin für alles rund ums Kulinarische. Sie ist die Gründerin von www. ShellysFitnessKitchen.com und ein gesundheitsorientierter Privatkoch in Bozeman, Montana.
