Dieses Gericht enthält ein unverzichtbares Gemüse der chinesischen Küche: Zuckerschoten. Diese Hülsenfrucht ist vollständig essbar, einschließlich der Schote, was ihr den französischen Namen „Mange-tout“ oder „Alles essen“ verdankt. Zuckerschoten ähneln frischen grünen Erbsen, sind jedoch viel empfindlicher. Probieren Sie es mit mariniertem Tofu für eine Explosion köstlicher Aromen.
Nachdruck mit Genehmigung von The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. Marie Oser 2002
Zutaten für die Marinade
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1/3 Tasse Tamari
- 2 Teelöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel granulierter Knoblauch
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 (19-Unzen-Packung) sehr fester Tofu nach chinesischer Art (in Wasser eingelegt)
Zutaten zum Rühren anbraten
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1/8 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
- 1 Esslöffel getrockneter gehackter Knoblauch
- 1 Esslöffel geriebene frische Ingwerwurzel
- 1 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel (vierteln und in Streifen schneiden)
- 2 Scheiben vegetarischer kanadischer Speck, in dünne Streifen geschnitten
- 1 (8-Unzen-Packung) geschnittene Pilze
- 12 Unzen frische Zuckerschoten, abgespült und geputzt
- 3 Tassen gekochter brauner Kurzkornreis
Richtungen
1. Die Zutaten für die Marinade in einen Messbecher aus Glas geben und beiseite stellen.
2. Tofu in 1 Würfel schneiden und in eine mittelgroße, nicht reaktive Schüssel (Glas oder Keramik) geben, Marinade hinzufügen, abdecken und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Öl, zerstoßenen Pfeffer, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang erhitzen. Zwiebeln und vegetarischen Speck hinzufügen; 2 Minuten anbraten.
4. Mit einem Schaumlöffel den Tofu etwas abtropfen lassen und mit den Pilzen hinzufügen. Restliche Marinade wegwerfen. 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, die Zuckerschoten hinzufügen und etwa eine Minute kochen, bis die Erbsen durchgeheizt sind.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort mit braunem Reis servieren.
Ergibt 6 Portionen
Tofu und Zuckerschoten mit braunem Reis
Nährwertanalyse pro 2-Tassen-Portion: Kalorien 256, Protein 16 g, Kohlenhydrate 36 g, Ballaststoffe 6 g, Fett 6 g, Chol 0,0 mg, Kalzium 115 mg, Natrium 236 mg. Kalorien aus Protein 25 %, Kalorien aus Kohlenhydraten 55 %, Kalorien aus Fett 20 %.
Traditionelles Rindfleisch, Zuckerschoten und weißer Reis
Nährwertanalyse pro 2-Tassen-Portion Kalorien 624 Protein 23 g, Kohlenhydrate 41 g, Ballaststoffe 3 g, Fett 40 g, Alkohol 64 mg, Kalzium 96 mg, Natrium 334 mg, Kalorien aus Protein 22 %, Kalorien aus Kohlenhydraten 40 %, Kalorien aus Fett 38%.
Hinweise zu den Zutaten:
Yves Veggie Canadian Bacon ist eine sehr authentische, gesunde Alternative. Hergestellt aus Soja, ist dies eine köstliche Zutat, die Eiweiß und Kohlenhydrate mit sehr wenig Fett hinzufügt.
In Supermärkten und Reformhäusern wird Tofu nach chinesischer Art in Wannen mit Wasser in der Kühlbox verpackt. Diese Art von Tofu eignet sich am besten für jedes Gericht, bei dem der Tofu stark beansprucht wird, beispielsweise beim Braten. Möglicherweise finden Sie auch durchsichtige Packungen mit eingeschweißtem Tofu mit der Aufschrift „Fester Nigari-Tofu“. Auch das ist Tofu nach chinesischer Art.
Tamari ist eine weizenfreie, natürliche Sojasauce. Tamari hat eine dunklere Farbe als typische Sojasauce und einen reichen, milden Geschmack. Tamari ist in Reformhäusern, auf asiatischen Märkten und in einigen Supermärkten erhältlich.
