Wussten Sie, dass Wildreis in Wirklichkeit ein Samenkorn und kein Reis ist? Die langen, ungeschliffenen Kerne haben einen erdigen, nussigen Geschmack und eine zähe Konsistenz. Wildreis passt perfekt zu diesem Cornish-Wildhuhn-Rezept.
Kornisches Wildhuhn mit Wildreis
Für 4 PersonenZutaten:
Wildhühner:
4 (1 Pfund) kornische Wildhühner
Prise Salz oder mehr Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Aprikosenglasur:
6 Aprikosen, entkernt
1 Teelöffel Fenchelsamen
2 Esslöffel zuckerfreie Aprikosenkonfitüre
2 Esslöffel gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1/4 Tasse Himbeeressig oder Weißweinessig
2 Esslöffel frisch gehackter Estragon
2 Tassen gekochter Wildreis
Garnierung (optional)
Frische Aprikosen, halbiert
Frische Estragonblätter, grob gehackt
Richtungen:
1. Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
2. Hühner innen und außen waschen und trocken tupfen. Stellen Sie einen Rost in einen Bräter und sprühen Sie ihn mit Antihaft-Kochspray ein. Die Hühner auf den Rost legen und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen geben und 30 Minuten rösten.
3. In der Zwischenzeit Aprikosen, Fenchel, Aprikosenkonfitüre, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Estragon in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt rühren, dabei nach Bedarf die Ränder abkratzen.
4. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad F. und die Hühner auf ein Schneidebrett legen. Entfernen Sie mit Handschuhen und/oder einer Zange Haut und sichtbares Fett von den Hühnern. Legen Sie die Hühner wieder auf den Grillrost und bestreichen Sie sie großzügig mit der Aprikosenglasur. Weitere 20 Minuten rösten, dabei noch zweimal mit Glasur bestreichen.
5. Die Hühner auf eine Servierplatte geben und mit der restlichen Glasur beträufeln. Sofort mit Wildreis servieren. Nach Belieben mit frischen Aprikosen und Estragon garnieren.
Nährwertanalyse pro Portion, ohne Beilage: 27 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 30 g Protein, 3,5 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 166 mg Natrium, 72 mg Cholesterin, 262 Kalorien, 32 Kalorien aus Fett.
