Grillpartys im Hinterhof, häufige Zusammenkünfte am Wochenende und festliche Dinnerpartys sind die köstlichen Ereignisse, die wir im Sommer erwarten. Vor dem Hauptgang leckere kleine Häppchen knabbern – oder einfach nur die vielen kleinen Häppchen genießen als Der Hauptgang macht Lust auf spannende Gespräche und Entspannung bei warmem Wetter mit Familie und Freunden. Hier sind drei Party-Food-Rezepte aus der kürzlich erschienenen Serie Essen & Wein-Cocktails ’09, ein durstlöschendes Kompendium mit über 130 Cocktailrezepten, darunter 25 Vorspeisen, die in keinem Cocktail fehlen sollten.
Ahornglasierte Erdnüsse und Speck
Ergibt etwa 4 Tassen
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Meg Grace von The Redhead in Manhattan. Diese süßen und salzigen Nüsse erfreuen sich großer Beliebtheit Der Rotschopf, verkauft das New Yorker Restaurant sie jetzt online in Packungen mit drei (8-Unzen) Einmachgläsern. Dieses Rezept ist jedoch einfach zuzubereiten und kann für Partys oder den täglichen Snack am Pool immer griffbereit sein.
Zutaten:
3 dicke Scheiben Speck
1 Esslöffel Thymianblätter, gehackt
1 Esslöffel koscheres Salz
3/4 Teelöffel Old Bay Seasoning
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel trockener Senf
3 Tassen ungesalzene Erdnüsse
1/2 Tasse reiner Ahornsirup
Richtungen:
1. Den Ofen auf 325 Grad F vorheizen. In einer mittelgroßen Pfanne den Speck bei mäßiger Hitze knusprig braten. Zum Abtropfen auf Papiertücher geben und fein hacken. In einer mittelgroßen Schüssel Thymian, Salz, Old Bay, Cayennepfeffer und trockenen Senf vermischen. Erdnüsse, Ahornsirup und Speck dazugeben und vermengen, bis die Erdnüsse gleichmäßig bedeckt sind.
2. Kratzen Sie die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und rösten Sie sie etwa 30 Minuten lang unter einmaligem Rühren, bis der Ahornsirup eingedickt ist. Lassen Sie die Erdnüsse vollständig abkühlen und rühren Sie dabei häufig um, um etwaige große Klumpen aufzubrechen. Erdnüsse in Gläser oder eine große Schüssel füllen und servieren.
Machen Sie weiter: In einem luftdichten Behälter können die Erdnüsse bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Karamellisierter Zwiebel Dip
Ergibt etwa 4 Tassen
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Michael Schwartz von Michael’s Genuine Food & Drink in Miami. Schwatrz‘ Ode an Liptons berühmten Zwiebelsuppen-Dip umfasst reichhaltige, süße karamellisierte Zwiebeln, die einen schönen Geschmackskontrast zu Frischkäse, Sauerrahm und Mayonnaise bilden. Mit dick geschnittenen Kartoffelchips, Crackern oder Rohkost servieren oder auf Partytoasts verteilen.
Zutaten:
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel Rapsöl
5 mittelgroße Zwiebeln, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Knoblauchzehe, gehackt
8 Unzen Frischkäse, weich
1 Tasse Mayonnaise
1 Tasse Sauerrahm
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel gehackte Petersilie
Richtungen:
1. In einem großen Topf Butter im Öl schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie gerade weich sind und anfangen zu bräunen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten lang, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 1 Minute lang, bis er duftet. Abkühlen lassen, dann die Zwiebeln grob hacken.
2. In einem Standmixer mit Rührbesen den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Mayonnaise und Sauerrahm unterrühren. Zwiebeln unterheben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank lagern, bis es abgekühlt ist. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.
Thunfisch-Tartar-Chips
Für 8 Personen
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Lee Hefter von CUT in Las Vegas. Für seine raffinierte Variante des Tatar belegt Hefter das Baguette mit Thunfisch in Sushi-Qualität, Avocado, eingelegtem Ingwer und einem Schuss Wasabi-Mayonnaise.
Zutaten:
32 dünne Baguettescheiben, aus einem mittelgroßen Laib geschnitten
1/4 Tasse Mayonnaise
1 Teelöffel Wasabipaste
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Pfund Thunfisch in Sushi-Qualität, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
3 Esslöffel Sojasauce
1 Hass-Avocado, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
1/3 Tasse fein gewürfelte kernlose Gurke
1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel gehackter eingelegter Ingwer
Richtungen:
1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Die Baguettescheiben auf einem großen Backblech ca. 15 Minuten rösten, bis sie hellgolden und knusprig sind. Abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit der Wasabipaste vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel den Thunfisch vorsichtig mit Sojasauce, Avocado, Gurke, Frühlingszwiebeln und Ingwer vermischen. Auf jeden Toast einen Klecks Wasabi-Mayonnaise geben, mit dem Thunfisch-Tartar belegen und servieren.
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